Бәліштер

Ал сіз білесіз бе, бірнеше ғасырлар бойы бірқатар бәліштер аспаздық тарихындағы ең танымал нан-тоқаш өнімдерінің тізіміне кіреді. Әр түрлі толтырылған қамырдан жасалған тағамның мұндай танымалдылығы дайын аспаздық өнімнің ерекше дәмді, сондай-ақ тұтынушылық қасиеттеріне байланысты деп ойлаймыз. Тарихшылар алғашқы бәліштер славян жерлерінде орта ғасыр дәуірінде пайда болды деп есептейді.

Сонымен қатар, кейбір зерттеушілер бәліштер де бәліштер сияқты славян, сондай-ақ көне орыс тағамы екенін айтады. Дәл осы орыс жерінен бәліштер мен бәліштер көрші мемлекеттердің мәдениетіне енген деп есептеледі. Уақыт өте келе орыс бәліштерінің даңқы аспаздық бұйымның тарихи отанынан алысқа тарады. Қазіргі уақытта көптеген еуропалық мемлекеттер бәліштерді өздерінің ұлттық тағамы деп есептейді.

Бәліштер құрамы

Классикалық рецептілерге сәйкес пирожкалардың құрамына екі негізгі ингредиент - қамыр және толтыру кіреді. Оның үстіне дайын аспаздық өнімнің түрі мен калориялылық деңгейі бәліштің құрамына байланысты болады. 100 грамм нан-тоқаш өніміне 250 Ккал құрап отыр. Ет толтырылған бәліштердің калориясы көрсеткіштер бойынша балық немесе көкөніс толтырылған аспаздық өнімдерден едәуір жоғары болатыны жасырын емес.

Айта кетейік, үрмелі шкафта немесе пеште пісірілген бәліштің калориясы өсімдік майында қуырылған аспаздық өнімдермен салыстырғанда төмен деңгеймен ерекшеленеді. Көп ғасырлық өмір сүру тарихында нан-тоқаш өнімдері мен бәліштер түрлерінің рецептілерінің жеткілікті саны жинақталды, олар, әдетте, бастапқы ингредиенттердің құрамымен және толығымен ерекшеленеді.

Бәліштің түрлері

Біздің кеңдігіміздегі ең танымал бәліштердің арасында мыналарды атап өтуге болады:



жеміс-жидек қайнатпасының, жемшөптің, сондай-ақ шоколадтың, карамельдің және т. б. негізінде тәтті толтырылған бәліштер;

ет немесе ет қосалқы өнімдері толтырылған бәліштер;

балық толтырылған бәліштер;

саңырауқұлағы бар бәліштер;

көкөніс толтырылған бәліштер;

жасыл және пияз салынған бәліштер;

пісіру;

ақсүйектер;

шебуректер;

эчпочмак немесе ұлттық татар бәліштері;

хычин.



Сонымен қатар мари, болон немесе итальян тілдеріндегі бәліштер, сондай-ақ самостар немесе үнді бәліштері, рисолле, пянсе, пиросиктер және самса да танымал. Жаңа пісірілген пісірілген бәліштер отбасылық шай дастарханына қосымша болады. Пирожкаларды жеке тағам ретінде немесе сорпаға қосымша ретінде, мысалы құлақ, борсық немесе шұжық ретінде береді. Бәліштің тартымды және тәтті түрі көзді қуантады, ал аспаздық өнімнің дәмі мен хош иісі алдында төзе алатын адамдар аз.