Кулебяка бәліштері

Кулебяктар - жабық бәліштердің бір түрі, олар толтырудың күрделі құрамымен ерекшеленеді. Кулебяка бәліштері орыс ұлттық тағамдарына жатады. Бір айта кетерлігі, күлебиек бәліштері әр заманда әр адамның өмірінде ерекше жағдайлар немесе мереке күндері пісірілетін нан-тоқаш өнімдері болып саналатын. Уақыт өте келе кулебяка бәліштері Ресейде халықтың барлық топтарының күнделікті тамақтану рационының міндетті бөлігіне айналды.

Бұндай жалпыхалықтық махаббат пен күлебиектерге деген құрмет тек орыс аспаздық дәстүрлерінде ғана емес, әдебиетте де көрініс тапты. Атақты орыс жазушылары өздерінің өлмес шығармаларында күлебиектің халықтық бәліштерін бірде-бір рет айтқан. Мысалға, Н. В. Гоголь «Өлі жан» поэмасындағы құлпытастарды сипаттады. Кулебяктар үйде пісірудің көне түрлеріне жатады. Кулебяктар туралы алғашқы деректер XII ғасырда жазылған деректі деректерде бар.

Ескі орыс рецептурасына сәйкес кулебяктар бірнеше бастырмалары бар ашытқы қамырынан ғана дайындалған. Нәтижесінде қырыққабат, қарақұмық ботқасы, жұмыртқа, балық, пияз, саңырауқұлақ, сондай-ақ визганың жеке қабаттарынан жасалған бәліш шығады. Бір айта кетерлігі, кулебяки пирогы XIX ғасырдан бастап орыс жерінде өмір сүріп, жұмыс істеген француз аспаздары мен аспаздарының арқасында әлемге танымал болды.

Кулебяк түрлері

Бірақ нақтыланған француздар орыс халық тағамының рецептурасына кейбір түзетулер енгізді. Кулебяка бәліштерін өндіргіш француз жұртшылығының талғамына бейімдеу үшін өнімнің құрамы біршама өзгертілді. Жапырақтан, бұланнан, шампиньондардан және күріштен жасалған күлебяктардың жаңа түрлері еуропалықтардың көңілінен шықты. Уақыт өте келе кулебяктардың көптеген түрлері орыс ұлттық асханасынан еуропалық аспаздық дәстүрлерге көшірілді.

Кулебяктың кез келген түрі басқа пирогтардан өзінің күрделі толтыруымен ерекшеленеді. Бұдан басқа, кулебяктардағы толтыру соңғы нан-тоқаш өнімінің жартысынан астамын алады. Сондай-ақ, кулебяктардың түрлері бәліштерге (қабаттарға немесе «бұрыштарға») толтыру тәсілімен әр түрлі болатынын атап өткен жөн. Кулебяка бәліштері - бұл әмбебап тамақ өнімі, оны үстелге негізгі тағам, тамақ немесе десерт ретінде беруге болады. Рас, тәтті кулебяктар нан-тоқаш өнімдерінің классикалық нұсқасы сияқты танымал емес.

Кулебяктың калориялылығы сондай-ақ пісіруді дайындау процесінде пайдаланылатын пирог түріне және бастапқы ингредиенттердің құрамына тікелей тәуелді болады. Кулебяктың орташа калориялылық деңгейі түпкілікті өнімнің 100 граммында болатын 216 Ккал деңгейінде. Айта кетерлігі, кулебяктарға салынған қабаттар мен қабаттардың саны аспаздық қиялмен ғана шектеледі.

ХІХ ғасырда бәліштер мен кулебяктарға салынған қабаттардың рекордтық саны құжатпен тіркелді. Мәскеудегі Купече клубында үстелге 12 қабатты кулебяка берілді. Мәскеуде бұл мәселеге қатысты нағыз дүрбелең болды, сондықтан үлкен құлыншақтан дәм татқысы келетіндер кешке қарай мекемеге кезекке тұрды.