Плетенка

Аспаздық тарихта айтылғандай, алғашқы тоқылған нан өнімдерін қазіргі адам үшін қолайсыз деп атау қиын болды. Алайда, уақыт өте келе наубайшылар жоғары сапалы бидай ұнын пайдалана бастады, сондай-ақ қамырға сары май, тауық жұмыртқасы, қант құмы, тіпті шарбақ та қосылды.

Бүгінде тоқымалардан басқа нан-тоқаш өнімдері де аз емес. Рас, олардың негізгі айырмашылығы тоқыма үш ғана жгуттан тұрады. Өрмекшіні үрмелі шкафқа отырғызар алдында оны көбінесе мақта себеді.

Дайын өрмектер ерекше дәмдік қасиеттерімен, ақ түсті нәзік және ауа майшабығымен, жылтыр қышқыл қабығымен сипатталады. Тоқыма тағамға басқа тәтті нан-тоқаш өнімдері сияқты - сары май, қайнатпа, жемшөп, көрме немесе өзі жеткілікті тағам ретінде пайдаланылады. Бір стақан сүт, компот немесе бір табақ ыстық хош иісті шай не кофе салынған жаңа өрмектер жақсы.

Тоқыма құрамы

Өнеркәсіптік тәсілмен дайындалған тоқыма құрамы мынадай ингредиенттерді пайдалануды көздейді: жоғары сұрыпты нан пісіру бидай ұны, ауыз су, қант құмы, ашытқы, маргарин, тамақ тұзы, сондай-ақ нан пісіру жақсартқыштары. Айтпақшы, тоқаштар да төмен сұрыпты (бірінші, тіпті екінші) ұннан жасалуы мүмкін, бірақ мұндай жағдайда дайын өнімдердің майшабақтары күңгірт түсті болады.

Бөлшек саудаға түсетін дайын тоқымалардың орташа салмағы 200 немесе 400 граммды құрауы мүмкін. Тоқыманың дәмі мен калориялылығы ең алдымен бұйымды өндіру кезінде пайдаланылатын компоненттердің құрамына байланысты болады. Көбінесе әр түрлі рецептурада үй тоқымасын дайындау қамырға бес грамнан елу грамға дейін қант қосу көзделеді, олар бір килограмм бидай ұнына келеді. Бұл өте үлкен жүгіру, ол сондай-ақ тоқыманың калориялылығын және оның сыртқы көрінісін анықтайды. Тоқыманың орташа калориясы 100 грамға 267 ккал шамасында болады.

Өрмектердің барлық түрлерінің бір ортақ сапасы бар - олар сыртқы жағынан шаштан жасалған қиыққа ұқсайтын бұйым болып табылады (атауы да осыдан). Тоқымалардың мұндай түрі осы нан-тоқаш өнімін жеңіл есте сақталатын және бірегей етеді. Тамақ өнеркәсібі өндіретін тоқаштар пісірер алдында пісірілген бұлғынның қақпағына жылтырлық беретін арнайы ерітіндімен майланады.

Өнеркәсіптік тоқымалардың сапасы өнімнің формасы (деформацияға жол берілмейді), ұн бұйымының бетінің түсі және жұмсағы сияқты параметрлер бойынша бағаланады. Зертханалық жағдайларда өрмелер ылғалдылыққа, қышқылдылыққа, кеуектілікке, сондай-ақ консерванттар мен дәмді күшейткіштердің химиялық құрамындағы тоқыма құрамын анықтауға тамақ өнімі ретінде тестіленеді.