Профитролдар

Профитроли - француз асханасына жататын әлемге әйгілі аспаздық бұйым. Профитролдар өздерінің түпнұсқалық атауын «пайда», сондай-ақ «пайда» деп аударылатын profit сөзінің арқасында алды. Профитролдар олардың көлемі (4 см) бойынша кішігірім, пісірілген қамырдан пісіріледі. Сондай-ақ, профитролдар тәтті, сондай-ақ қойылмайтын түрлі толтырмалармен басталады.

Аспаздық өнімнің ең танымал тәтті түрлері ретінде пісірілген кремі немесе сүзбесі бар профитролдарды есептеуге болады. Профитролді етті, көкөністі немесе саңырауқұлақты толтырумен бастауға болады. Тәтті профитролдарды дербес десерт ретінде береді. Ет толтырылған, сондай-ақ саңырауқұлақтары бар профитролдер сорпаларға қосымша ретінде өте жақсы келеді. Профитролдар тек дербес десерт, гарнир немесе ашытқы ретінде ғана көрсетілмейді.

Францияда ас ішер алдында алғашқы тағамдар мен сорпаларға бастырмасыз профитролдарды қосады. Бұдан басқа, негізгі тағамдарға гарнир ретінде немесе соустары бар, мысалы, қатты тұздалған сарымсақ шырыны бар профитролдарды береді. Аспаздық бұйым басқа тағамдарды дайындауға негіз болып саналады. Мысалы, олардың профитролдерін әйгілі француз десерті крокембуш немесе croquembouche жасайды.

Француз кондитерлерінің бұл таңғажайып туындысы өзінің керемет талғамымен ғана емес, сыртқы келбетімен де таң қалдырады. Бір-біріне карамельмен бекітілген және үстіне сол карамельден жасалған жіптермен безендірілген профитролдардан жасалған биік конус. Крокембуш ерекше десерт, оны Рождествода немесе шоқындыру, сондай-ақ үйлену немесе неке қию құрметіне дайындайды.

Профитролдардың ресми тарихы XVI ғасырдың ортасында басталды, ол кезде алғаш рет аспаздық бұйымның рецептісі жазылды. Профитролдар әлдеқайда ертерек пайда болды деп есептеледі. Алайда, профитролдің негізгі нұсқасы бойынша Попеллини атты итальяндық ойлап тапқан, ол өзінің патшайымымен бірге Италиядан Францияға көшіп келген аспазшылардың бірі болған.

Итальяндық ұлы Екатерина Медичи туған Флоренцияны тастап кетті. Егер Францияның аспаздық тарихына қарасақ, Екатерина Медичидің билігі кезінде көптеген тамаша рецептілер ойлап табылғанын байқауға болады.

Әйгілі профитролдарды үй жағдайында дайындауға болады. Ол үшін сүт, сары май, ұн, тауық жұмыртқалары, сондай-ақ тұз бен қант қажет болады. Сүтті тұздайды және қайнатуға дейін жеткізеді, содан кейін оған сары май ерітеді. Алынған масса қайта қайнаған кезде от сөндіріледі және ұнды сүтке үнемі араластыра отырып, шөгуге дейін себеді.

Содан кейін жұмыртқа қосады. Қамыр маймен майланған жемшөпке тартылуға ие болған кезде алынған массаны бір бұлшық еттің көлемі грек жаңғағының мөлшерімен салыстырылатындай етіп қасықпен бөлу керек. Профитролдарды өзіне тән алтын қабығы пайда болғанға дейін пісіреді.