Пісірілген қамыр

Пісірілген қамыр деп қамырдың бір түрі аталады, онда ұн табиғи балмен қатар негізгі компоненттер болып табылады. Мұндай қамыр әр түрлі кондитерлік өнімдерді дайындау үшін пайдаланылуы мүмкін, мысалы, дәмдеуіштер, дәмдеуіш үйлер мен адамдар, сондай-ақ кілемшелер.

Айта кетерлігі, көне Мысырдың тағы бір аспазы - археологтар дәмдеуіш қамырының негізінде алғашқы кондитерлік өнімдермен мақтана алады. Сонымен қатар, Италиядағы археологиялық қазбалар бал негізіндегі бұйымдар - бал дайындау үшін балшық пішіндерін табуға әкелді.

Бірте-бірте пісірілген қамырдан жасалған кондитерлік өнімдер бүкіл Еуропаға тарала бастады. Олар герман тайпаларында, кейін шығыс-батыс славяндарында танымал болды. 18 ғасырдан бастап Чехия, Польша және Словакия тұрғындары дәм татқан.

Аспаздар өздеріне дәмдеуіштерді ашқан кезде, олар дәмдеуіш қамырға да белсенді түрде қосыла бастады - осы себептен бұйымдар дәмдеуіштер деп атала бастады деп айтуға болады. Дегенмен, осы күнге дейін пісірілген қамырдың негізінде ұн мен бал жатыр, дегенмен оның құрамына көбінесе сары май, қант, дәмдеуіш және жұмыртқа, кейде цукат, мейіз немесе жаңғақ қосылады.

Кейде бал орнына пісірілген қамырға тек қана қант құмын салады, бірақ көбінесе оны қант шәрбатымен алмастырады. Егер дәмдеуіштер күңгірт бал мен ұннан жасалса, әдетте, дәмдеуіш қамырды боямайды. Ашық бал немесе қант және ұн дайындайтын дәмдеуіштер әйелмен (күйдірілген қант) ашық қоңыр реңкке дейін боялады. Тек белгілі бір дәйектілікті сақтау керек - шәрбатқа жібек қамырын араластырудың алғашқы сатыларында әйелді қосу керек.

Жем қамырының түрлері

Дайындау тәсіліне сүйене отырып, жіп қамырының екі түрін бөліп көрсетуге болады: әдеттегі және қайнатылған. Пісірілген қамырды әдеттегі (немесе ірімшік деп аталатын) әдіспен дайындау кезінде алдымен қант шәрбаты қыздырылады және сары май ерітіледі, содан кейін оған бал және басқа компоненттер қосылады. Әдетте, мұндай тәсіл иірімжіп өнімдерінің басым бөлігін (мысалы, тула тоқаштарын) өндіру кезінде қолданылады.

Дәнекерленген қамырдың осындай түрі шығатын әдіс ежелгі болып есептеледі - оның көмегімен дәнекерленген дәнекерлегіштер дайындалады. Үрдісте ұн ыстық шәрбатқа салынады, содан кейін алынған жіп қамыры үш-төрт аптаға жуық суық үй-жайда сақталады және тек пісіру алдында ғана қамырға жетіспейтін компоненттер қосылады. Алайда, бүгінгі таңда жем-шөп қамырын дайындаудың мұндай тәсілі өнеркәсіптік жағдайда қолданылмайды.