Бидай табақшасы

Бидай табақшасы - макарон өнімдерінің кең тараған түрлерінің бірі, ол бидай ұны мен судан дайындалады. Бидай erişтасынан басқа күріш, жұмыртқа, бұршақ және басқа да өнім түрлері бар. Бидай табақшасы өзінің түпнұсқалық атауын етістіктен жылату немесе «ит/мысық сияқты жеу» деген етістіктен алды. Кейбір зерттеушілердің пайымдауынша, нәжіс сөзі қамырды қолмен жасау процесінің атауынан шыққан.

Қазіргі уақытта бидай erişтасын өндіру үшін жоғары технологиялық жабдықтар пайдаланылады, ол лазердің көмегімен бидай ұнынан жасалған қамырды және суды жіңішке ұзын кесектерге кеседі. Оңтүстік-Шығыс Азия аймағындағы барлық дерлік мемлекеттер бидай табақшасын өздерінің ұлттық тағамы деп есептейді. Оның үстіне әр елде әр түрлі бидай erişтасын дайындайды.

Жапония өз тағамдарымен әйгілі. Күншығыс елінің аспазшылары бірнеше ғасырлар бойы бидай erişтасын пайдалана отырып, ұлттық тағамдар дайындайды. Жапон бидай erişтасының бірнеше түрі бар - рамен немесе удон. Азиялық бидай табақшасы құрғақ, жас немесе мұздатылған түрде сатылуы мүмкін. Отандық азық-түлік немесе мамандандырылған дүкендерде көбінесе кептірілген және қолдануға дайын бидай табақшасын кездестіруге болады.

Тағы бір азиялық ұлт өзінің күнделікті тамақтану рационын бидайсыз ұсынбайды. Корейлер бидай кеспесін жақсы көретіні соншалық, оны күн сайын түрлі үйлесімде қолданады. Солтүстік және Оңтүстік Кореяда қуыршақ тағамы ең танымал. Қуыршақтың басты құрамдас бөлігі бидай табақшасы болып табылады.

Айта кетерлігі, бидай табақшасы біздің дәуірімізге дейінгі 5000 жыл шамасында Азия аумағында пайда болған. Бастапқыда бидай табақшасы өнімнің элиталық сорттарына жататын және халықтың бай топтарына, ақсүйектерге немесе корольдік дарақтарға ғана қолжетімді болатын. Өткен ғасырдың ортасынан бастап бидай табақшасы жалпыға бірдей қолжетімді өнімге айналды. Алайда, қазіргі уақытқа дейін бидай табақшасы Азиядағы ерекше жағдайлар немесе бүкілхалықтық мереке күндері бойынша берілетін мерекелік тағам болып саналады.

Қытай тұрғындары да көршілерінен қалыспайды. Аспан асты елінің аспаздық дәстүрінен жүздеген бидай erişтасы бар рецепт табуға болады. Чаджанъмён (бұршақ пастасы бар) және Ччамппон (өте өткір тағам) сияқты бидай табақшасы бар тағамдар ең танымал. Бидай табақшасын гарнир немесе негізгі тағам түрінде береді. Сондай-ақ бидай erişтасын сорпаға және суық тамаққа, мысалы, өткір салатқа қосады.

Азия фольклорында бидай табақшасы ұзын болса, оны дайындаған аспаз да, тағамды тамақтандырған қонақтар да соншалықты ұзақ өмір сүреді деген мақал бар. Бидай табақшасы жеткілікті түрде калориялы өнім. Бидай erişтасының калориясы 100 грамм өнімге 337 Ккал деңгейіне жетеді. Алайда, бидай лапшасының құрамы жеткілікті мөлшерде пайдалы заттар мен минералдарды қамтиды. Сондықтан бидай erişтасын тамақтану рационынан толық алып тастаудың қажеті жоқ. Тек өлшемді білу және өнімді орташа мөлшерде тұтыну керек. Сонда бидай табақшасы басқа да макарон өнімдеріне пайдалы әрі дәмді балама болады.