Равиоли

Итальян әдебиетінде равиоли 18 ғасырдан бастап (Марко Поло Қытайдан оралғанға дейін) аталады. Бастапқыда олар сицилиялықтардың дәстүрлі тағамы болып саналды, бұл осы кушаньның Жерорта теңізінің басқа халықтарынан алынғанын көрсетуі мүмкін.

Осындай тағамдардың (позалар, пельмендер, манттар (манду), вареникалар және басқалар) «аспаздық» түрі болып табыла ма, әлде оларды әртүрлі уақытта түрлі халықтар өз бетінше ойлап тапты ма - аспаздық өнер тарихындағы даулы және айтарлықтай қарама-қайшы мәселе.

Сонымен қатар, равиоли - әр түрлі толтыру арқылы қамыр негізінде дайындалған итальяндық макарон өнімдері. Айта кетерлігі, италиялық пельмендердің басқа түрлерінен айырмашылығы (тортеллини, аньолини және аньолотти), равиолилер Италияның қандай да бір аймағының белгілі бір асханасына байланбаған - оларды бүкіл ел бойынша қолданады. Айтпақшы, Италияның әр өңірінде аспазшылар равиолиді өзінше жасайды.

Айтпақшы, равиоли Италияда ғана танымал емес. Мысалы, Мальтада жаңа піскен қой ірімшігінен (irkotta немесе gbejna - итальяндық рикотт ірімшігінің жергілікті нұсқасы) жасалған осы дәмді тағамның - ravjul баламасы кең таралған.

Орыс асханасында равиолиге ұқсас пельмендер болып табылады, ал Украина үшін вареник қолдануға тән. Алайда, равиоли пісіргіштер сияқты сол пельмендерден айырмашылығы десертті тағам ретінде шығуы мүмкін, яғни жидектерден немесе жемістерден тәтті түлікпен дайындалады.

Равиолидің құрамы

Равиолидің құрамына тұщы қамыр кіреді, ол алдымен жіңішке домалатылады, содан кейін жарты ай, эллипс немесе шетіне тән мәнерлі кесілген шаршы түрінде кесіледі. Толтыру ретінде шабылған ет, балық немесе құс, көкөністер, жидектер немесе жемістер болуы мүмкін. Равиолидің құрамындағы ең танымал толтыру шпинаты, пармезан ірімшігі және петрушкасы бар тауық фаршы болып саналады. Еті бар равиолидің калориясы 100 грамға 245 ккал шамасында.

Равиолиді қайнату немесе қуыру әдетке айналған. Бірінші жағдайда дайын тағамды қызанақ соусымен, ұсақталған ірімшікпен және маймен, ал егер бастыру көкөністен тұрса - ерітілген май сары, сүртілген ірімшік пен шалфеймен береді.

Көбінесе соусты таңдау аймақтық аспаздық дәстүрлерді айқындайды, мәселен, Генуяда песто соусын қосу әдетке айналған. Ал өсімдік майында қуырылатын равиольдерді әдетте сорпаларға немесе сорпаларға қосады.