Қара бидай ұны

Ұн олардың ежелгі азық-түліктерінің біріне жатады, оларды адамдар адамзат өркениеті пайда болған кезде аспаздық мақсатта пайдалана бастады. Ұн әр түрлі дәнді ауыл шаруашылығы дақылдарының дәндерін балқыту процесі нәтижесінде алынған өнім болып табылады. Әдетте, ұн дайындау үшін бидай, қара бидай, сұлы, тары, күріш, сондай-ақ жүгері сияқты дәнді өсімдіктердің дәндерін пайдаланады.

Қазіргі тамақ өнеркәсібінің кейбір салаларында ұн негіз қалаушы және анықтаушы рөл атқарады. Мысалы, наубайхана ісінде немесе кондитерлік өндірісте. Шын мәнінде, нан-тоқаш және ұн өнімдерін, сондай-ақ ұнсыз басы белгілі нанды қалай дайындауға болады. Тамақ өнеркәсібінде арнайы сыныптама қабылданды, соған сәйкес ұн бастапқы табиғи шикізатқа байланысты түрлерге бөлінеді, ол өнімді дайындау процесінде пайдаланылады.

Бұдан басқа, ұнның қандай да бір түрі өнімді өндіру тәсіліне байланысты. Ұнның консистенциясы мен сыртқы көрінісі рөл атқарады. Жоғары, бірінші немесе екінші сұрыпты ұн, сондай-ақ тұтас астық немесе ірі тартылған ұн болады. Қара бидай ұны, бидай ұны сияқты олардың ең танымал өнім сорттарының біріне жатады. Тамақ өнеркәсібінде қара бидай ұнын тұсқағаз, екпе және қышқыл шығарады.

Әдетте, қара бидай ұны нан және нан-тоқаш өнімдерін дайындау үшін пайдаланылады. Қара бидай ұнынан жасалған диеталық нан тұрақты сұранысқа ие. Нан өндірушілер көбінесе қара бидай және бидай ұнын араластырады. Нәтижесінде жақсартылған дәмдік, сонымен қатар тұтынушылық сипаттамалары бар қара бидай ұны алынады.

Қара бидай ұнының бірнеше негізгі түрлері бар, олар бір-бірінен негізгі екі өсімдік ингредиентінің пайыздық арақатынасымен ерекшеленеді. Қара бидай ұнының құрамы 60: 40 пропорциясына сәйкес келуі тиіс деп есептеледі, мұнда бірінші сан қара бидай ұнының мөлшерін, ал екіншісі - олардың бидайынан дайындалған өнімді көрсетеді.

Қара бидай ұны өзінің сұр түспен бөлінеді. Сортына байланысты қара бидай ұнының құрамында астық қабығының бөлшектері сақталуы мүмкін. Әдетте, наубайхана өндірісінде қара бидай ұнын дайындау үшін қара бидай және бидай ұнының әртүрлі сорттары араластырылады. мысалы, қара бидай ұнын алу үшін 2-сұрыпты бидай ұны мен қара бидай қаптама ұнын пайдаланады.

Кәсіпқойлар өнімнің әр түрлі сұрыптарын араластырған кезде қара бидай ұнының сапасы айтарлықтай жақсарады, ал, демек, дайын нан мен нан-тоқаш өнімдерінің дәмі, хош иісінің консистенциясы, түсі және басқа да тұтынушылық сипаттамалары жақсарады.