Ұсақталған қамыр

Тест түрлері туралы не білеміз? Қамырды ол дайындалған ұн бойынша (бидай, қара бидай), құрамы бойынша (ашытқы, ашытқы, тұщы, тәтті, тұзды, қышқыл және т. б. ) ажыратады. Сондай-ақ қамырды пісіргісі келетін пісіру түрі бойынша да ерекшеленеді.

Мысалы, бисквитті қамырды бисквитті пирожныйды немесе орамдарды дайындау үшін қолданады, құйма қамырынан құймақтар жасалады, ал қайнатылған қамырды пісіру үшін қолданады. Үйде пісіру үшін қожайындар жиі қабатты немесе құмды қамырды пайдаланады.

Құм қамырының тағы бір түрі бар, оны халық арасында жалған немесе кесілген қамыр деп атайды. Шабылған қамыр аспаздықта бұрыннан қолданылады, одан кондитерлік және нан-тоқаш өнімдері дайындалады. Кесілген қамырдың бірнеше вариациясы бар.

Классикалық ұсақталған қамыр pate Sucree және pasta Frolla (тәтті) болып бөлінеді. Қарапайым тұщы кесілген қамыр pate Brisee, pasta Brisee немесе Shortcrust pastry. Қатпарланған кесілген қамыр бар, оған қамырдың ерекше түрін алу үшін сұйықтықтың көп мөлшерін қосады, одан тамаша десерттер дайындалады.

Және де Shortcake ұсақталған қамырдың соңғы түрі немесе май қосылатын ұсақталған ұсақталған қамыр. Кесілген қамырдың басты ерекшелігі ретінде ингредиенттердің бірнеше өзгерген құрамын есептеуге болады. Ұнтақталған қамырда басқа көптеген түрлердегідей ұн мен су (сүт өнімдері) болады, көбінесе бұл қамырға жұмыртқа және наубайхана қопсытқышын қосу талап етілмейді. Кейде қандай да бір тағам үшін дұрыс кесілген қамыр дайындау үшін сүзбе немесе көп мөлшерде май қосу керек.

Пате Бризе (Pate Brisee) ең әмбебап ұсақталған қамыр болып саналады. Пате Бризе ұсақталған қамыр негізінде тек тәтті пісіру ғана емес, сондай-ақ етті бәліштер немесе Киш пісіріледі. Пате Бризе ұннан, судан және майдың орташа мөлшерінен ғана дайындалатын ұсақталған қамырды оған тұз немесе қант қоспайды.

Бұл тамаша өңді қамыр, оның көмегімен сауатты толтыру арқылы нағыз аспаздық шедевр жасауға болады. Пата Бризе ұсақталған қамырды дайындаудан бұрын білуге болатын кейбір ережелер бар.

Бірінші және басты ереже - басқа тағамдар сияқты жас және сапалы ингредиенттерден әрқашан қамыр дайындаңыз. Пата Бриздің ұсақталған қамырына тек ең сапалы сары майды ғана араластыру керек, әйтпесе сіздің жақсы қамырыңыз болмайды, бұл дәмсіз пісіруге әкеледі. Екіншісі - Пате Бризе ұсақталған қамырға арналған ингредиенттер қамырды араластыру алдында мұқият өлшенуі және салқындатылуы тиіс.

Шабылған қамырды тез, бірақ ұқыпты араластыру керек. Егер сіз қамырға көбірек уақыт жұмсасаңыз, нәтижесінде қатаң және сапасыз қамыр шығады, ол ұсақталған қамырға ешқандай қатысы болмайды. Шабылған қамырды араластырғаннан кейін оны міндетті түрде салқындату керек. Шабылған қамырды тоңазытқышқа салып, 30 минуттан бірнеше сағатқа дейін күткен дұрыс. Содан кейін ғана кесілген қамырдан сіз аспаздық жауһарларыңызды батыл жасай аласыз.