Киік

Ресей, Беларусь және Украина сияқты елдерде ғасырлар бойы пісірілген нан-тоқаш өнімдерінің бірі киік деп аталады. Дәстүр бойынша киіктер ұзынша сопақша пішінмен ерекшеленеді. Бүгінгі таңда сака дайындаудың көптеген нұсқалары бар, атап айтқанда, түрлі қоспалары бар, мысалы, мейіз.

Ең көп таралған нұсқаға сәйкес, саек жасау рецептурасы Русьте 17 ғасырдың аяғы мен 18 ғасырдың басында оны Балтық жағалауы тұрғындарынан алған новгород көпестерінің арқасында дүниеге келген. Қазіргі эстон тілінде sai сөзінің «ақ нан» деп түсінгенінің дәлелі осы факті болуы мүмкін.

Кеңес Одағы кезеңінен бастап киіктерді «блоктармен» жасау әдетке айналды, олардың әрқайсысында 4-тен 6 бұранда болды. Ол жерде олар азық-түлік дүкендеріне жеткізіліп тұрды, ал киіктер сатылғанда көбінесе жарылады.

Дайын киіктер басқа қоспа нан-тоқаш өнімдеріне ұқсас тағамға пайдаланылады. Киіктерді бутерброд дайындау үшін пайдалануға болады, олардың негізінде тәтті кептіргіштер, гренкалар, сондай-ақ панирлеу кептіргіштерін дайындауға болады. Сауыттардың калориялылығы шамамен 339 ккал құрайды, олар 100 грамм бұйымда болады.

Үй жағдайында сака дайындау үшін бидай ұны (жоғары сұрыпты), су, өсімдік майы, ашытқы (престелген немесе тез еритін), тұз және қант құмы қажет. Алдымен ашытқы негізіндегі опара дайындалады, ол судан, ашытқыдан, ұн мен қанттың бір бөлігінен жасалады. Ашытқы белсендірілген кезде, қалған бидай ұнын қосып қамырды араластыру басталады, ол нәтижесінде икемді және тегіс болуы тиіс.

Көтеру процесінде қамыр бір-екі рет орамалданады (бұл пісіру процесінде киіктер түсіп қалмауы үшін қажет). Бидай шабақтарын қалыптау күрделілігімен ерекшеленбейді: дайын ашытқы қамыры бірдей көлемдегі бірнеше бөлікке бөлінеді, содан кейін қалыңдығы шамамен сантиметр болуы тиіс жіңішке қабатқа жайылады және рулетке домалатылады.

Осылайша қалыптасқан киіктер пісіруге арналған қағазбен тігілген тамаққа салынады. Бүлкілердің бетінде тесіктер жасалады, киіктерді салқын су мен қаймақ қоспасымен (жұмсақ және қызғылт қабық үшін) майлауға болады. Тағы бір айырылғаннан кейін киіктер үрмелі шкафта 240 градуста 20 минутқа жуық пісіріледі, содан кейін оларды дайын болғанға дейін 5 минут бұрын пештен шығару және мұқият суық сумен шашу, содан кейін тағы 5-7 минутқа дейін тоқтату ұсынылады. Сака қабығы жұмсақ болуы үшін дайын бұйымдарды сүлгімен жабуға болады.