Соба

Бір қызығы, қобыз сөзінің бірнеше мағынасы бар. Біз үшін ең үйреншікті анықтама былай айтылады. Сүт - бұл қамырдан жасалған нан-тоқаш өнімі. Пісіру және басқа да нан-тоқаш өнімдері дайындалатын тағамдық шикізатты да өзбек деп атайды. Бұл ретте қоспа өнімдеріне пісірудің осы түрін басқа нан-тоқаш өнімдерінен ажырататын белгілі бір параметрлер қолданылады.

Мысалы, ұнтақтағы қанттың немесе майлы майлардың құрамы ұн мөлшеріне қатысты 14% -дан аспауы тиіс. Қамыр құрамына жоғары немесе бірінші сұрыпты бидай ұны ғана кіреді. Ескі орыс сөзінің мағынасы қандай да бір заттың қасиеттерін жақсарту немесе таңдау сөздерінен шыққан.

Еуропада свобаны viennoiserie деп атайды, бұл француз тілінен аударғанда «вена свобасы немесе пісіру» дегенді білдіреді. Орта ғасырдан бері Вена сүбесі өзінің нәзік талғамымен әйгілі болды. Негізгі құпия жоғары сапалы ұннан, майлы сүттен және жұмыртқадан жасалған арнайы қамырда жатыр деп есептелді. Көбінесе вена қамырына кілегей, май, қаймақ немесе тіпті май қосатын. Ол кезде қамыр неғұрлым нәзік және қоректік болып шықты.

Қамырдағы сүт мөлшері нан-тоқаш өнімінің немесе үй пісірілімінің түріне тікелей әсер етеді. Аспаздықта өзімен тығыз байланысты бірнеше терминдер бар. Мысалы, қамырға ұннан, судан және тұздан басқа, қант пісіруге қосымша дәм және ерекше хош иіс беру үшін қосымша ингредиенттер араластырылады. Сүт үшін арнайы қамыр қолданылады, оны тамақ өнеркәсібінде қамыр деп атайды.

Аспаздықта сүт және сүт өнімдері, мысалы, кілегей немесе май, май, жұмыртқа немесе жұмыртқа ұнтағы, сондай-ақ меланж жататын бірнеше қосалқы ингредиенттер бар. Қамырға көбінесе мейіз, құрғақ жемістер, жаңғақтар, сондай-ақ дәмдеуіштер, қант және сірне қосылады. Сүрлем түрлері өнімнің құрамына, сондай-ақ нан-тоқаш өнімдерін дайындау және пісіру үшін пайдаланылатын қамырға байланысты ерекшеленеді. Мысалы, ашытқы қамырынан және тұщы немесе тұщы қамырдан жасалған сүбелер бар.

Тәтті, тұздалған, шоколадты, карамельді сүт өнімдері, сондай-ақ кептірілген жеміс-жидектер, корицалар, мәк, мейіз және т. б. болады. Сүбенің түрі кондитердің қиялына немесе оның дәмдік артықшылықтарына ғана байланысты. Тоқаш түрлерінен басқа тоқаш өнімдерінің топтары да бар, олардың арасында тоқаш тоқаштар, кеспелер, бәліштер мен қатпарларды бөліп алуға болады.

Айта кетерлігі, қоспа өнімдерінің көпшілігінде майлар көп және жоғары калориялы тағам болып табылады. Сондықтан диетологтар семіздікке шалдыққан адамдарға өздерін қызықтырмауға кеңес береді. Алайда, сүрлемнің калориялылығы жоғары болғанда құрамында пайдалы заттар (кальций, магний, молибден, йод, темір) және А, В, РР, Н тобындағы витаминдер, сондай-ақ бэта-каротин жеткілікті мөлшерде болады.