Қабатталған қамыр

Түрлі аспаздық және кондитерлік өнімдерді дайындау үшін көптеген шаруашылықтар қатпарлы қамырды жиі пайдаланады. Бәліштер, бәліштер, тәтті толтырмалары бар қабаттар және тек тағамдарды таңдау шын мәнінде көп қырлы. Кейбір басқа түрлермен салыстырғанда қабатты қамырдың калориясы едәуір жоғары және 100 грамға шамамен 337 ккал құрайды. Осыған байланысты құрамына осы өнім кіретін тағамдарды дене салмағы жоғары адамдарға асыра пайдаланбау керек.

Жалпы, қабатталған қамырдан жасалған бұйымдар бір-бірінен оңай бөлінетін қамырдың ең соңғы қабаттарын білдіреді. Үстіңгі жағы қылқанды, ал іші жұмсақ.

Қабатталған қамыр құрамы

Қабатталған қамырдың құрамына қатысты оның негізгі компоненттері бидай ұны, су, сары май және тұз болып табылады деп айтуға болады. Айтпақшы, кейде, мысалы, майдың орнына маргаринді көруге болады, сондықтан қабатталған қамырдың калориясы аздап өзгеруі мүмкін. Қышқылды, қыздырылған өнімдерді пісіруге негіз болатын мұндай қамыр оны дайындау процесінде ерекше назар аударуды және дәлдікті талап етеді.

Қабатталған қамырдың құрамына кіретін ингредиенттерге байланысты бұл өнімді классикалық және жеңілдетілген нұсқа деп 2 түрге бөлу қабылданған. Классикалық қабатталған қамыр дайын өнімдердің жоғары сапасымен ерекшеленеді, бірақ оны дайындау да айтарлықтай қиын. Сондықтан да көптеген қожайындар дайын дүкен өнімін сатып алғанды жөн көреді.

Егер сіз үй жағдайында қабатталған қамырды өзіңіз жасауға батылсаңыз, классикалық нұсқаны дайындау үшін алдымен ұннан, судан және тұздан тұратын жұмсақ қамырды араластырып, содан кейін оған салқын сары майды жұқа қабаттармен домалату керектігін есте сақтаңыз. Мұндай қабаттар неғұрлым көп болса, тиісінше тест сапасы да соншалықты жоғары болады. Білгірлер ең жақсы қатпарлы тестте шамамен 140 қабат бар дейді. Кейде бұл сандар 240-ға дейін жетуі мүмкін! Бұл жіңішке қабаттарды қарусыз көзбен ажырату іс жүзінде мүмкін емес, дайындау да өте көп уақыт шығынын талап етеді, бірақ сеніңіз, ол соған лайық.

Егер сіз бәрібір батпайтын болсаңыз және таңдауыңызды дайын балмұздақ қабатты қамырға тоқтатсаңыз, бұл жерде де кейбір ережелерді сақтау керектігін ұмытпаңыз. Ең алдымен қамырды өздігінен еріту керек. Егер ол қабаттармен мұздатылған болса, оларды алдымен бір-бірінен бөліп, содан кейін жеке-жеке шамамен 20 минут еріту керек. Қатпарланған қамырдың мұздатылған қабаттары суық сумен шайылады, үйіндімен жиналады және қажетті қалыңдық пен өлшемге дейін бірыңғай қабатқа жайылады.

Қамырды жартаспен жайып тастау қажет және мұнда да өз қулықтары бар: алдымен оңнан солға, содан кейін - керісінше, содан кейін - төменнен жоғары және жоғарыдан төмен, яғни әрқашан бір бағытта. Бұл қабаттардың зақымдалмауы, ал дайын өнімнің пісіру кезінде көтерілуі үшін жасалады.

Қабатталған қамырды әдеттегідей маймен майламай, алдын ала суық сумен суландыратын қабықшада пісіру әдетке жатады. Бұл екі пайымға сүйене отырып жасалады: біріншіден, пісіру процесінде қамырға қосымша көлем бере отырып, су буланады. Екіншіден, өнімнің құрамына кіретін май (май немесе маргарин) пісіру кезінде көлемде едәуір ұлғаяды, сөйтіп қамырда еріген суды босатады. Сұйықтықтың буға айналуының арқасында қабаттар бір-бірінен бөлініп көтеріледі, нәтижесінде қамырдың қатаю процесі жүреді.