Соя ұны

Соңғы кездері соядан дайындалған өнімдер кеңінен танымал болып келеді. Қазіргі аспаздық дәстүрде соя асханасы деп аталатын ерекше орын алады. Азиялық аймақта соя өнімдері кеңінен танымал. Оның үстіне, соя өсімдігінің отаны Шығыс Азия болып есептелетінін ескерсек, бұл ғажап емес. Алайда, қазіргі уақытта салауатты өмір салтын және тамақтануды қолдаушылардың басым бөлігі соя бұршақтары негізінде дайындалған денсаулыққа пайдалы, төмен калориялы және диеталық азық-түліксіз өз рационын білдірмейді.

Соя негізінде ең көп таралған азық-түлік өнімдерінің бірі соя ұны болып саналады. ұнның бұл түрі Жапония, Қытай, АҚШ, сондай-ақ Азия аймағындағы барлық дерлік мемлекеттерде басқа да соя өнімдері сияқты кең қолданыс тапты. Соя ұнының бірқатар ерекше тұтынушылық сипаттамалары бар. Алайда, сыртқы түрі бойынша соя ұнының әдеттегі бидай ұнынан айырмашылығы аз.

Соя ұнының құрамы

Соя ұнының түс гаммасы өнімді дайындау тәсіліне және сортына байланысты өзгеруі мүмкін. Ашық сары немесе кремді, сондай-ақ іс жүзінде қызғылт сары немесе ақ түсті соя ұны кездеседі. Соя ұнының химиялық құрамы өнімнің басты ерекшелігі болып саналады. Соя ұнының құрамына көп мөлшерде белоктар, сондай-ақ А, В және Е тобындағы витаминдер кіреді.

Соя ұнын алдын ала тазартылған және термиялық өңдеуден өткен соя өсімдігінің бұршақтарынан өндіреді. Айта кетерлігі, әдетте, соя ұнын өнімнің басқа түрлеріне қосымша ретінде пайдаланады. Дәрігерлер, сондай-ақ ғалымдар соя ұны кез келген азық-түліктің құрамын байыта алады деп сендіреді. Сондықтан соя ұнын тамақ өнеркәсібінде табиғи тектес дәруменді тағам қоспасы ретінде пайдаланады.

Соя ұнының пайдасы

Азық-түлік өнімдерін дайындау процесінде соя ұнын қосқан кезде дайын азық-түлік өнімінің құрамы ақуыздардың, майлардың, лецитиннің, сондай-ақ адам организмі үшін алмастырылмайтын минералды заттар мен витаминдердің жоғары болуымен мақтана алады. Соя ұнының пайдасы дәрумендермен және адамға пайдалы басқа да заттармен байытылған жерде жатыр. Алайда, соя ұнының бірегей пайдасы өнімнің қандағы холестерин деңгейіне әсер ету қабілетінен тұрады.

Диетологтардың көпшілігі, сондай-ақ бүкіл әлем бойынша дәрігерлер соя ұнынан дайындалған өнімдерді тамаққа жиі пайдалануға кеңес береді. Аспаздықта соя ұны кеңінен қолданылды. Оның үстіне өнім кондитерлік және нан-тоқаш өнімдерін дайындау процесінде пайдаланылады. Сонымен қатар, соя ұнын дәруменді тағамдық қосымша ретінде көптеген диеталық тағам өнімдерінің құрамына енгізеді.