Спагеттини

Атақты макарондар мен итальян аспаздық дәстүрінің мақтанышы спагетти немесе spaghetti ұзақ көріністі қажет етпейді. Макарон спагетти Италияның өзіндік визит карточкасы болып саналады және бүкіл әлем бойынша пайдаланылатын ең танымал азық-түлік өнімдерінің қатарына кіреді. Италияның тарихи отанында макарон өнімдерінің бұл түрін паста деп атайды.

Спагетти Неапольден келген, тарихшылар осы даңқты қалада макарондар ерте ортағасырлық дәуірде жасала бастағаны туралы деректі дәлелдер тапты. Археологиялық қазба жұмыстары барысында 1279 жылғы аспаздық кітаптар табылды, онда соустар мен дәмдеуіштердің рецептілерінен басқа «макаронис» деп аталатын қамырдан жасалған тағамның дайындалу сипаттамасы бар.

Айта кету керек, итальяндықтардың өздері өздерінің ұлттық тағамдарына, оның үстіне макарондарға деген құрметпен қарайды. Италияның кез келген тұрғынының күнделікті рационына міндетті түрде макарон өнімдері енгізіледі. Оның үстіне үй макарондары кеңінен танымал, олардың қоры өзін құрметтейтін кез келген итальян қожайынында бар.

Бір қызығы, Италияда макарон өнімдерінің қатаң классификациясы бар. Сондықтан пастаның әрбір түрінің өзінің қатаң бекітілген атауы болады. Мысалы, ұзын макарон өнімдерінің әрбір түрі спагетти деп аталуы мүмкін емес. Спагеттидің негізгі үш түрі ғана бар. Бірінші санатқа көлемі 2 мм аспайтын дөңгелек және тегіс қималы, пастаның ұзындығы 15 см аспайтын түтікті макарон бұйымдары жатады.

Жоғарыда сипатталған макарон өнімдері спагетти деген мақтаныш атауға ие. Пастаның ұзындығы мен сыртқы түрі бойынша осындай, бірақ спагеттони немесе spaghettoni деп аталады. Спагеттидің нәзік нұсқасын спагеттини немесе Spaghettini деп атайды. Спагеттини пастасы классикалық спагетти сияқты Италиядан тыс жерде де танымал.

Спагеттини пастасының диаметрі 1, 63-1, 7 мм шегінде болуы тиіс деп есептеледі. Итальяндық аспаздық шеберлер ұлттық стандарттардың бұзылуын мойындамайды, сондықтан спагеттини тек қана талаптарға толық жауап беретін макарон бұйымдары деп аталады. Бұдан басқа, италиялық макарон өнімдерінің барлығына арналған қамырды, соның ішінде спагеттини пастасына арналған қамырды жоғары сапалы қатты бидай сорттары мен ауыз судан дайындайды.

Итальяндық аспаздық дәстүрдің барлық жіңішкелігін білетін кәсіби мамандар, сондай-ақ гурмандар спагеттинидің макарон өнімдері балық тағамдарына гарнир ретінде өте қолайлы деп сендіреді. Сонымен қатар, дәл осы спагеттини теңіз өнімдерімен бірге пастаны дайындау процесінде пайдаланады. Спагеттини пастасын көбінесе құрамына жас моллюскілер кіретін соус астындағы үстелге береді.