Ірімшік тортилья

Тортилья деп аталатын мексикалық лепешканы әлем бойынша дәмді және қоректік нан өнімінің бір түрі ретінде ғана емес, Мексиканың өзіне тән символы ретінде де біледі және жақсы көреді. Жалпы алғанда, адам отыз ғасырдан бері тамақ ішіп келе жатқан ұлттық тортильясыз мексикалық трапезді елестету қиын. Ацтекалармен бұл дәмді жапырақтар тек нан ретінде ғана пайдаланылмай, оларға табақтар мен қасықтарды да алмастырды.

Айта кету керек, рецептураның функционалдылығы мен қарапайымдылығы өз маңызын жоғалтқан жоқ, Қазіргі заманда толыққанды тамақ дайындауға уақыттың болмауы адамды асқазанға аса пайдалы емес тағамдарды жіберуге мәжбүр етеді. Қарапайым жапырақтың ағзаға зиянды әсерін тигізбей, сонымен қатар өте жақсы қаныққаны маңызды.

Тортильяларды жүгері ұны негізінде ғана емес, Мексика үшін дәстүрлі болып саналады, сонымен қатар басқа да өнімдерден дайындайды. Мысалы, бидай ұнымен немесе пісірумен қатар ірімшік тортильдер де танымал, олар өзгеріссіз пиканттық және нәзік дәмімен ерекшеленеді. Өнеркәсіпте дайын ірімшік тортильдер шығарылады, олар тұмшаланған пакеттерге оралады, бұл өнімді ұзақ уақыт сақтауға ықпал етеді.

Фабрикалық дайындалған ірімшік тортильдің негізгі құрамы мынадай: жоғары сұрыпты бидай ұны, су, өсімдік майы және «ірімшік» дәмді хош иісті қоспасы. Бұл тағамдық қоспа тұздан, табиғи және табиғи хош иісті заттардан, сүт сарысуының ұнтағынан, ірімшік ұнтағынан, дәм күшейткіштен және хош иістен (натрий глутаматынан), декстрозадан, дәмдеуіштерден, қышқылдық реттегіші ретінде өсімдік, Е551 және лимон қышқылының майынан тұрады.

Бұдан басқа, ірімшік тортильдің орамында басқа да құрамдас бөліктерді кездестіруге болады, олардың ішінде өсімдік глицерині, тағамдық сода, Е 451, алма қышқылы, консерванттар (кальций пропионаты және калий сорбаты), , ұн жақсартқыш, Е110и бояғыштар. Бәлкім, бір бөлігі мүлдем сенім ұялатпайтын қоспалардың осындай әсерлі тізіміне байланысты ірімшік тортильясының құрамына көптеген аспаздар осы дәмді және табиғи жапырақты өз бетінше дайындауды жөн көреді.

Шын мәнінде үй ірімшік тортильясын дайындау процесі осы жіңішке жапырақтың түрімен басқалардан айырмашылығы аз. Негізінен мұндай тортильяға арналған қамырдың құрамына дәстүрлі жүгері немесе бидай ұнынан, судан, тұздан және майдан басқа ұсақталып, басқа өнімдерге қосылатын қатты сортты ірімшік кіреді.