Тальятелле

Бүгінде отандық дүкендердің сөрелерінде түрлі макарон өнімдерінің көптігін кездестіруге болады. Олардың молшылығынан кейде көзіміз қашып кетеді және біз таңдауды анықтай алмаймыз. Оның үстіне кейбір атаулардан макарон мен нәжіс араласып қаласың. Спагетти, каннеллондар, мүйіздер, паста, тальятелле. . . Отбасын дәмді кешкі аспен қуантып қана қоймай, өзінің аспаздық қорын байыту үшін нені таңдау керек, бәлкім, әрбір қожайын осылай ойлайтын шығар.

Сонымен қатар, біз үшін әдеттегі тальятелле болып табылатын қызықты өнімді қарастырайық. Бұл классикалық итальяндық паста, лапшаның бір түрі Эмилия-Романья аймағынан шыққан. Бұл Болонья қаласының тұлғасы - спагетти емес, нақтырақ айтқанда оны болоньезе соусымен беру әдетке айналған деп айтуға болады. Итальян тілінде дайын тағам tagliatelle alla bolognese сияқты естіледі. Тальятелле түрлеріне біріншіден 80 пайызға айырмашылығы қарақұмық ұнынан тұратын пиццокери жатады.

Тальятелле өзінің аспаздық тарихы да бар, оған сәйкес лапшаның бұл түрі Қайта өркендеу дәуірінде, атап айтқанда 1487 жылы ойлап табылған. Романтикалық және өнерлі аспаздың тальятеллесін жасау туралы аңыз бойынша, рок әйелдің ашық шашы Лукреция Борджианы шабыттандырды - ол бұл тағамды Альфонсо I д'Эстемен үйлену тойына орай дайындады. Тальолинидің аты Тальолини деп аталып, Тальолини деп аталып, Тальолини деп аталып, Тагliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran деп аталады. Оны тек күміс тағамдармен ғана бердік. Уақыт өте келе тальятелле тек байлардың тағамы ғана емес, сонымен қатар халықтың кедей топтарының танымал тағамына айналды.

Жалпы, тальятелле ені 5-8 мм жұмыртқа қамырының жіңішке жалпақ жолақтары болып табылады. Сатылымда оларды мүлдем әр түрлі түсті бұралған ұялар түрінде кездестіруге болады - бұл табанға неғұрлым тартымды және тәбетті сыртқы көрініс беретін табиғи да, синтетикалық бояғыштардың болуына байланысты.

Кейде тальятелле өздігінен жаңа жасалған компоненттер негізінде дайындалады - сонда erişтаның консистенциясы аздап кеуекті және қырағы болады, сондықтан пастаның бұл түрі әсіресе қалың ет соусымен беруге қолайлы. Оны бұзау етінен, сиыр етінен, шошқа етінен және көбінесе қоян етінен дайындайды. Сонымен қатар, тальятелле үшін, мысалы, қызанақ және базилик (pomodoro e basilico), жаңғақ және нан ұсақтары (noci e briciole) немесе жұмыртқа мен ірімшік (uovo e formaggio) бар диеталық соустардың да түрлері бар.