Тарталеткалар

Тағамның дастарқанға қалай берілетініне жалпы әсер тағамға да, аспаздың шеберлігіне де байланысты болады. Тарталеткалар - бұл біздің ендіктерімізде жақсы танымал тұщы қамырдан жасалған шағын көлемді себет түріндегі өнім. Тартқыштар ет, көкөніс және балық тағамдарына, сондай-ақ десерттерге негіз ретінде пайдаланылады. Әдетте, бір тартқыштың ең үлкен өлшемі 10 см-ден аспайды, ал салмағы 17-20 гр. деңгейінде болады, Қазіргі уақытта көлемі жағынан өте аз тарталеткалар шығарылады, олар балық уылдырығынан ашытуға өте қолайлы.

Тарталеткалар өзінің түпнұсқа атауын француз tartelette сөзінің арқасында алды, бұл тарте сөзінің азайтушы-саралаушы түрі болып табылады, ол пирог ретінде аударылады. Тарт - ашық бәліштің бір түрі. Жеміс-жидек толтырылған мұндай үй бәліштері Францияда пешті жақсы көреді. Мұндай бәлішке арналған қамырды тұщы етіп жасайды және тек суға және ұнға ғана араластырады. Француз бәліштері әр түрлі пісіріледі, алма, малин және шие тәрт ең танымал болып саналады. Тарталеткаларды пішіні дөңгелектелген шағын көлемді арнайы терең нысанда пісірілетін тарт бәліштерінің кіші түріне жатқызады.

Тартқыштар құрамы

Бастапқыда тартқыштарды десерт ретінде пайдаланған және тек қана жеміс-жидек немесе тәтті толтырғышпен толтырған. Кейінірек тартқыштар тамақ үшін негіз ретінде белсенді пайдаланыла бастады. Тарталеткалардың классикалық құрамына тек екі ингредиент - ұн және су кіреді. Барлық әдемілік себет-негіздің тұщы дәмінен тұрады деп есептеледі. Тарталетка өзінің дәмін және хош иісін толтыру есебінен алады. Алайда уақыт өте келе тарталеткалардың құрамы кейбір өзгерістерге ұшырады. Мысалы, кейбір жағдайларда тартқыштар үшін тұздалған немесе тәтті қамырды пайдаланады. Тарталеткаларды өз қолыңмен де дайындауға болады, үй тартқыштарының рецептісі өте қарапайым және оны тіпті жас аспазшы да меңгереді.

Тартқыш түрлері

Қазіргі уақытта тарталеткалардың көптеген түрлері бар, оларды құрамына, пішініне және т. б. қарай жіктеуге болады. Тұщы, құмды, тұзды немесе тәтті қамырдан жасалуы мүмкін тарталеткалардың мынадай ең танымал түрлерін бөліп шығарады. Пішіні бойынша себет, қайық, мұнара түріндегі тарталеткаларды ажыратады. Шырышты, көзді немесе вафельді тартқыштар кездеседі. Ас ішуге берілетін тартқыштарды ажыратады, әдетте мұндай өнімді ет, балық немесе көкөніс толтырғыштарымен пісіреді.

Сондай-ақ жеміс-жидек, жеміс-жидек немесе кремнен, мусстан, шоколадтан немесе қоюландырылған сүттен жасалған басқа да тәтті толтырмалы тәтті тартқыштар бөлінеді. Тартқыштардың калориялылығы өнімнің құрамдас ингредиенттеріне байланысты. Сонымен қатар, тартқыштардың калориялылығы тікелей толтыруға байланысты, себебі ешкім тұщы қамырдан жасалған бос себетті тамаққа пайдалана алмайды. Сондықтан, егер сіз пішінді бақылап, дұрыс және теңгерімді тамақтануды ұстануға тырысатын болсаңыз, онда сіз тарталеткаларды дұрыс мөлшерде тамаққа пайдаланған жөн.