Қамыр

Қамыр - нан пісіру, кондитерлік және макарон өндірісінде қолданылатын аспаздық жартылай фабрикаттан басқа ештеңе емес. Бұдан басқа қамырды үй пісіру және қамыр жасау үшін пайдаланады. қамырдың ерекше дәмдік және тұтынушылық қасиеттері ең алдымен өнімнің түріне, сондай-ақ құрамына байланысты болады. Қамырды дайындау кезінде ол арналған тағамның түрі ескеріледі. Қамырдың классикалық құрамына әдетте ұн, су, сондай-ақ тұз, қант және ашытқы кіреді.

Қамыр құрамы

Қамырдың құрамы одан әрі өнім негізінде дайындалатын тағамның түріне байланысты ерекшеленеді. Қамырдың кейбір түрлерінің құрамына өсімдік майлары, сондай-ақ дәмдеуіштер, дәмдеуіштер және наубайхана ұнтақтары қосылады. Қамырдың химиялық құрамында көмірсулар көп. Қамырдың калориялылығы өнімді дайындау процесінде пайдаланылған бастапқы ингредиенттердің құрамына байланысты.

Қамырдың орташа калориялылық деңгейі шамамен 226 ккал құрайды, олар 100 грамм өнімге келеді. Алайда, тұщы қамырдың калориясы өнімнің басқа түрлеріне қарағанда әлдеқайда төмен болатынын ескеру керек, өйткені оны дайындау үшін тек су мен ұн пайдаланылады.

Қамыр түрлері

Қамырдың ең көп тараған түрлерінің арасында мыналарды атап өтуге болады:



тұщы қамырды қосымша қоспаларсыз тек ұн мен судан дайындайды, пельмендерді, тұщы нанды немесе пісіргіштерді дайындау үшін пайдаланады;

бисквитті қамырды орамдарды, тортқа арналған коржаларды, сондай-ақ пирожныйды дайындау процесінде қолданады;

ашытқы қамыры әр түрлі нан пісіру үшін пайдаланылады;

қышқыл қамыр ұйытқыда дайындалған, өнімнің қоспа және нан кіші түрін ажыратады;

жұмыртқа қамырын қамыр және нан-тоқаш өнімдерін пісіру үшін пайдаланады;

құймақ қамыры құймақ дайындау үшін жарамды;

құм қамырын пирожныйлар мен торттарды пісіру процесінде қолданады;

пісірілген қамыр кондитерлік өндіріс үшін ауыстырылмайды деп есептеледі;

нан қамыры.

Қамырдың пайдасы

Қамыр дәмді және қоректік тағамдарды ғана емес, пайдалы тағамдарды да дайындауға мүмкіндік береді. Қамырдың бірегей пайдасы әр түрлі өнімнің дәруменді-минералды құрамында жатыр. Әдетте, қамырдың химиялық құрамында А, В, С тобындағы пайдалы витаминдер, сондай-ақ Е, Н және РР жеткілікті мөлшерде болады. Бұдан басқа, қамыр құрамы адам ағзасына айқын оң әсер ететін табиғи тектес түрлі пайдалы қосылыстармен байытылған.

Аспаздықта қамыр өте маңызды рөл атқарады. Қамырдың түрлі түрлерінің көмегімен түрлі тағамдар дайындауға болады, олар тамаша тамақ, негізгі тағам немесе десерт болуы мүмкін. Қамырды Жер планетасы тұрғындарының басым көпшілігі арасында тұрақты сұранысқа ие және танымал нан-тоқаш өнімдерін пісіру үшін пайдаланады.