Қатерсіз қамыр

Кез келген пісіру - түрлі қамырдан дайындалған аспаздық өнімнен басқа ештеңе емес екені түсінікті. Сондықтан оның құрамында көмірсулар, белоктар, витаминдер, минералды заттар мен майлар аз емес. Барлық осы элементтер ағзаға күн бойы қажет энергияның қажетті зарядын береді.

Үлкен қоректік құндылықтың арқасында ұн өнімдері жеткілікті калориялы, бұл дене салмағы жеткіліксіз адамдар үшін маңызды, ал мұндай өнімдерді тұтыну мәселесі толықтыққа бейім адамдар үшін өте өткір. Бірақ қалай болғанда да, артық килограмдар тек асыра пайдаланылған жағдайда ғана пайда болуы мүмкін. Бұдан басқа, мұндай тамақтың сіздің сыртқы көрінісіңізге қалай әсер ететініне сенімді болу үшін қамырдың қандай түрінен пісірілгенін білу керек.

Табансыз қамырдың түрлері

Сонымен, қамырдың барлық түрлері 2 топқа бөлінеді: ашытқысыз және ашытқысыз қамыр. Өз кезегінде бисквитті, тұщы, қайнатылған, құмды, қабатты және басқа да көптеген түрлері бар. Қамырдан жасалған барлық аспаздық өнімдер пісіру процесінде ыстық ауаның өнімге еш қиындықсыз енуі үшін кеуекті құрылымға ие болуы тиіс. Міне, осы кеуектілікті жасау үшін қопсытқыштар деп аталатын ерекше заттар пайдаланылады. Ашытқы қамыры үшін бұл ашытқы екені атаудан түсінікті.

Қайнатпайтын қамырға келетін болсақ, мұнда қопсытудың 2 түрі бар: химиялық және механикалық. Біріншісіне көмірқышқыл аммоний және ауыз су жатады. Бұл элементтер бұйымды пісіру кезінде ыдырай бастайды және дайын тағамға кеуекті құрылым беретін көмірқышқыл газын бөледі.

Ал қайнатпайтын қамырдың кейбір түрлерін қопсытудың механикалық тәсілдеріне жаймалау (қабатталған қамыр жағдайында) немесе ұнтақтау (бұл бисквиттерге қатысты) жатқызуға болады. Бұдан басқа, сүт пен жұмыртқадағы кейбір заттар қамырға қопсытудың механикалық тәсілдері сияқты әсер етеді - оған кеуектілік береді.

Айта кету керек, жұмыртқа мен бидай ұнын ашытқысыз пайдалану қатерсіз қамырдың барлық түрлері үшін ортақ ереже болып табылады. Мысалы, бисквит дайындау үшін сізге жұмыртқа, ұн және қант қажет, ал құм қамырынан жасалған бұйым үшін көбінесе маргаринмен ауыстырылатын сары май да қажет болады. Қабатталған қамырға келетін болсақ, бұл жерде жұмыртқа орнына көбінесе жұмыртқа ақуыздары қолданылады.

Қатерсіз қамырдың жеткілікті қызықты нұсқасы - құрамына міндетті түрде өте көп мөлшерде жұмыртқа, ұн және сары май кіретін қайнатылған қамыр. Ол осы өнімдерді қайнаған суда пісіру тән дайындау тәсіліне байланысты осылай аталады.

Аспаздық және кондитерлік істе, атап айтқанда, табансыз қамырдан көптеген түрлі тағамдар дайындалады. Олар тоқаштар мен торттар, толтырылған және онсыз бәліштер, крутондар мен қабаттар, сондай-ақ жидектермен, жемістермен немесе әр түрлі кремдермен безендірілетін бәліштер болуы мүмкін. Алайда, таттанарлық аспаздық туындылардың соншалықты алуан түрлілігі кезінде табансыз қамырдың калориясы айтарлықтай үлкен екенін ұмытпау керек, сондықтан алтын ортаның ережесін ұстанып, оларды қызықтырмау керек.