Пельмендерге арналған қамыр

Тамақ ішу тек біздің адамға ғана тән емес - Жапонияда, мысалы, бұл тағамды да жақсы көреді. Күншығыс елінде пельмендер Гедза деп аталады, ал оларды Киккоман жапондық соя соусымен беру қабылданған. Жапон пельмендерінің ерекшелігі оларды дайындау тәсілі болып табылады - олар буға дайындалады, пісірілмейді (біздің елде әдеттегідей), содан кейін қуырылады. Айтпақшы, Гедзді хош иісті кунжут майын пайдалана отырып бірден қуыруға болады.

Нағыз орыс пельменіне келетін болсақ, ол бәрібір ақ түсті болуы тиіс. Пельмендерге арналған қамыр осы дәмдеуішті дайындау процесінде кейіннен барынша жұқа жайылатындай етіп араластырылады. Тәтті, дерлік жарқырайтын қамырдағы пельмендер - ең дәмді және бұл тағам дәстүрлі болып саналатын барлық халықтар осымен келіседі.

Пельмендердің шынайы бағалаушысы классикалық өнім дөңгелек пішінді болуға және құлақты еске түсіруге тиіс екенін біледі, осыған байланысты бұрынғысынша пельмендерді қалыптастыруға арналған ең үздік қол астындағы құрал жіті шеттері бар стақан болды және қалады. Оның көмегімен пельмендерге арналған жайылған қамыр жеңіл көлемдегі тегіс дөңгелектерге бөлінеді, ал кесінділер келесі пельмендер үшін қайта жайылады.

Жалпы, қамырмен жұмыс жасаудың осы тәсілінен басқа, басқа заттарды пайдалануды қарастырмайтын тағы екеуін бөліп көрсетуге болады. Біріншісіне мыналар жатады: пельмендерге арналған дайын қамыр бірнеше кесектерге бөлінеді, олар жіңішке жгуталарға қалыптасады. Содан кейін оларды бірдей бөліктерге кесіп, жартастармен тар жапырақтарға жайып салады.

Қамырды пельмендерге пайдаланудың екінші нұсқасы жылдам және қалдықсыздығымен ерекшеленеді. Бұл жағдайда жіңішке домалатылған қамыр бұрышына фарш салынатын шаршыларға пышақпен кесіледі. Содан кейін пельмешкалар жабысады, бірақ мұндай өнім ерекше эстетикамен мақтана алмайды.

Пельмендерге арналған қамырдың құрамы

Классикалық болып саналатын пельмендерге арналған қамырдың құрамында әрқашан мынадай компоненттер болады: бидай ұны (күмәнсіз, жоғары сұрыпты), жаңа піскен тауық жұмыртқалары және сұйықтық, ол ретінде негізінен су шығады.

Жоғарыда аталған ингредиенттерден басқа, аспаздың қалауына байланысты қамыр құрамына өсімдік майы мен ас тұзы жиі қосылады. Бұдан басқа, су жиі сүтпен алмастырылады немесе оларға белгілі бір пропорцияларда сұйылтылады. Мұндай жағдайда қамыр неғұрлым нәзік, икемді және жұмсақ болады.