Қамыр фило

Бүгінде аспазшылар жаңа, әлі де сыналмаған өнімдерге қызығушылық танытып отыр. Осындай ерекше өнімдердің бірі қамыр фило болып табылады, дегенмен онымен неғұрлым тәжірибелі аспаздар таныс, олар ұн жартылай фабрикатының көптеген дәстүрлі емес түрімен тәжірибе жүргізуден жалықпайды.

Сонымен қатар, фило қамыры немесе басқаша филло тұщы, сорғыш қамыр болып табылады, ол ерекше жіңішкелігімен ерекшеленеді. Бір қызығы, грек тілінен аударғанда Phyllon сөзін Парақ деп аударуға болады, сондықтан қамыр қабаттары қағаз табақтары сияқты нәзік болады - олардың қалыңдығы бірнеше миллиметрден кем, ал идеалында одан да аз болуы мүмкін.

Фило қамыры көбінесе жерорта теңізі, грек және түрік асханаларында қолданылады, одан көптеген тағамдар, атап айтқанда, тәтті пісіру дайындалады. Мысалы, түрік асханасына да осындай қамырдан пісіру тән - ол жерде borek or boregi деп аталады, Албанияда ол byrek деп аталады, ал австрия-неміс-мажар аспаздығына келетін болсақ, онда қамырдың атауы blatterteig және одан штрудель пеші қабылданған.

Айта кетерлігі, қалыңдығы қағаз табақтан аспайтын фило қамыр парақтарындағы май мөлшері қамырдың басқа түрлеріне қарағанда едәуір төмен. Бұл өнімді мұздатылған және салқындатылған түрде сатып алуға болады (бұл едәуір сирек кездеседі).

Қамыр парақтарының көлемі фило дайындаушы фирмаға тікелей байланысты, бірақ тағамдардың көпшілігін дайындаған кезде оны пісіру үшін сіздің пішініңіздің қажетті мөлшеріне оңай кесуге немесе бұруға болады. Осы қамырмен бірдеңе дайындауды шешкенде, еріткеннен кейін әр фило қабатын қышқылдататын нәтижеге қол жеткізу үшін зәйтүн немесе ерітілген сары маймен майлау керектігін есте сақтаңыз.

Егер сіздердің тілектеріңіз бен шыдамдылықтарыңыз жеткілікті болса немесе сіз ас үйге барғыңыз келсе, әрине, барлық аспаздық сайттарда бар көптеген рецептілердің бірінен үй қамыры фило жасауға болады. Қамырды дайындаудың басты сыры фило - ұқыпты, қажетті бағытта және оны өте жіңішке жаю. Айтпақшы, оны жүгері крахмалымен ғана жайып тастау ұсынылады, себебі бидай ұны осы мақсатқа жарамайды.

Фило қамырына өте ұқсас қабатталған қамыр көбінесе осы өнімнен ерекшеленеді, бірақ кейбір аспаздық өнімдерді дайындау рецептілерінде олар бір-бірін ауыстырады. Олардың басты айырмашылығы қамырдың осы түрлерінің құрамы болып табылады, мысалы, фило дайындау кезінде қатпарлы қамырмен салыстырғанда ұн көбірек және майлардан аз пайдаланылады, сондықтан дайын өнім әлдеқайда сыңғыр және қылқырау болып шығады.