Қамыр кадаиф

Сірә, Түркияда немесе Шығыстың басқа елінде болуға мәжбүр болған әрбір адам қамыр жіптерінен жасалған тәтті тағамдарды сынаған немесе көрген болуы мүмкін. Оның үстіне бұл жай ғана шәрбатпен пісірілген жіптер, сондай-ақ жаңғақ, ірімшік немесе кілегей салынған бүктелген немесе қайырылған жіптер. Бұдан басқа, «квадраттар», «шұжықтар», «ұялар», «шаяндар», шәрбатпен жомарт жабылған және әр түрлі дәмді компоненттермен жабылуы мүмкін - мұның бәрі кадаиф қамырынан жасалған.

Айта кетерлігі, шығыс тәттілерінің кейбір түрлері осы қамыр негізінде кадаиф деп аталады. Қамыр кадаифтың өзі дәміне өте тұщы - соңғы өнімнің тәттілігі пайдаланылатын шәрбаттың, сондай-ақ бастырма-себудің сапасымен және санымен анықталады. Ең алдымен қамыр кадаиф біздің вермишель-өрмекшімізге ұқсайды, бірақ соңғысы әлдеқайда қалыңырақ. Осы тамаша өнімге қарап тұрып, түріктердің оны қалай нәзік қылатынын түсіну қиын.

Бұл ретте кадаиф тестінің ерекшелігі оның жіптерінің ұзындығы болып есептеледі, ол тек 1-2 метрге ғана емес, барлық 5 метрге дейін жетуі мүмкін. Рас, бұл жаңа дайындалған қамырға қатысты - әдетте мамандандырылған дүкендерден сатып алуға болатын өнім алдын ала кесіледі.

Негізінен шығыс тәттілерін сүйетіндер қамыр сатып алады, себебі оны үй жағдайында жасау өте қиын. Айтпақшы, бұл жерде мәселе қымбат азық-түлік емес, керекті жабдықтар мен оны дайындау орындарының жетіспеушілігі. Жалпы алғанда, қамыр кадаиф қол өндірісінде де, машинада да болады, бірақ ол ешқашан қаптамада көрсетілмейді.

Тесттің құрамы өте қарапайым. Ең алдымен себілген ұн мен су негізінде жеткілікті қалың қамыр араластырылады, ол қақпақтың немесе тамақ пленкасының астында бірнеше сағатқа қалдырылады. Қамыр демалып болғаннан кейін оған біртіндеп су қосып, қажетті сұйық консистенцияға жеткізеді және қайтадан жетуге қалдырады.

Қамырды дайындаудың келесі кезеңінде кадаиф пеште мыс шеңбері біркелкі қыздырылады, оның диаметрі шамамен бір жарым метрді құрайды. Кыф деп аталатын арнайы сусымалы құрылғыға сұйық қамыр құйылады және одан айналатын бетке жіңішке жіптер біркелкі төгіледі.

Бірнеше секунд ішінде қамыр құрғатылады, содан кейін қамырдың дайын жіптері қалаған тәртіппен кадаиф жиналады. Бұл ретте рәсім қамыр толық аяқталғанға дейін қайталанады. Дайын қамыр кадаиф кептіріледі және жиналады, содан кейін не сатуға жіберіледі, не бірден мақсаты бойынша пайдаланылады.