Тортилья

Тортилья немесе тортийя деп аталатын жүгері ұнынан пісірілген тары Мексика, Канада және АҚШ сияқты елдердің ұлттық тағамдарына жатады. Рас, тортилья сөзінің басқа да мағыналары бар. Мысалы, Испанияда тортилья - жұмыртқа мен жасылдан басқа картоп, қызанақ және бұрыш қосатын омлет.

Мексикалық тортильяның сыртқы келбеті бәріне жақсы таныс лавашты еске түсіреді, бұл негізінен таңқаларлық емес, өйткені бұл жапырақтарды өндіру процесі шын мәнінде бірдей. Айырмашылығы тортилья немесе лаваш рецептурасында қарастырылған ингредиенттерден тұрады.

Өзінің атақты атауын жүгері немесе бидай ұнынан жасалған мексикалық нан XVI ғасырда Орталық Америка жерлерін отарлауды бастаған испандық конкистадордың арқасында алды. Ацтектер жүгері лепешкаларын tlaxcalli деп атаған, ал испандар атауын өз мәнеріне ауыстырып, tortilla немесе «дөңгелек лепешка» болып шықты. Тортильяның жаңа испандық атауы бүгінге дейін жеткен.

Айта кетерлігі, испандық ұлттық тағам tortilla міндетті түрде дөңгелек пішінді омлет болып табылады, сірә, екі өнімнің сыртқы ұқсастығынан конкистадорлар жүгері тортилья лепешкаларын атаған. Ақылды мексикалықтар ары қарай жүріп, екі ұлттық тағамды бір-біріне біріктіруді ұйғарды. Енді Мексикада таңғы асқа huevos rancheros тамақтануды жақсы көреді.

Бұл тағам екі tortilla тұрады. Испан жұмыртқа омлетін қызанақ пен бұрыш қосып, мексикалық жүгері тортильге орайды. Мексикалық тортилья дайындау үшін сізге жарты стақан су, маргарин (50 гр), жүгері ұны (300 гр), қамыр немесе сода үшін қопсытқыш, сондай-ақ дәмі бойынша тұз сияқты «әдепсіз» өнімдер қажет болады.

Барлық компоненттерді бір ыдыста араластырып, мұқият жылжыту керек. Содан кейін қамырды тең бөліктерге бөліңіз және оларды шағын шарларға домалатыңыз. Әдетте аспаздар шағын тауық жұмыртқасы көлемінде шар жасауға тырысады. Содан кейін әр шарды жартаспен жайып, екі жағынан ұн себу керек. Соңғы кезеңде тортильяда өзіне тән көпіршіктер пайда болғанша, майсыз табада пісірілген жапырақтарды пісірген жөн.

Тортильдің калориялылығы жүгері жапырағының 100 граммында 286 Ккалға тең. Тортильяс мексикалық нан екенін ескерсек, бұл салыстырмалы түрде көп емес. Диетологтар тортильясты көмірсутек диеталарында жиі қолданады, өйткені өнімнің құрамында 40% -дан астам көмірсулар болады.

Өнімнің химиялық құрамында бастапқы құрамында жүгері немесе бидай ұны бар пайдалы элементтер мен витаминдердің көпшілігі сақталады деп есептеледі. Бұл калориялылықтың төмен деңгейімен бірге осы өнімді нан-тоқаш өнімдерін өте жақсы ауыстырады. Тортилья өзінің дәмдік және тұтынушылық қасиеттерін ұзақ сақтайды, өнімді тоңазытқышта сақтау ғана жеткілікті. Тортилья негізінде бурито немесе тако сияқты атақты мексикалық тағамдар жасайды.