Ватрушка

Ватрушка жалпы көне славян асханасының ұлттық тағамы болып есептелетін нан-тоқаш өнімдеріне жатады. Осы себептен сүзбелі ватрушкалар орыс, беларусь, поляк, албан, румын, болгар және басқа да славян аспаздық дәстүрлерінде танымал. Ватрушканың түйреуіші өзінің сыртқы түрімен және нан-тоқаш өнімдерін дайындау үшін пайдаланылатын бастапқы ингредиенттердің құрамымен ерекшеленеді.

Ватрушканың орамжапырағы тарихында бірде-бір ғасыр бар. Кейбір зерттеушілердің айтуынша, ватрушка түйреуіштерінің ата-аналары Ежелгі Ресей аумағында пісіруді жақсы көретін ашық түрдегі бәліштер болды. Уақыт өте келе сүзбесі бар ашық бәліш көлемі жағынан ықшамдалған, танымалдылығы мен даңқын тез арада сезінетін ватрушкаға айналды. Қазіргі уақытқа дейін ватрушкалар тұрақты сұранысқа ие және біздің кеңістіктеріміздің көпшілігі арасында танымал. Ватрушканың орамжапырағы өзіне тән дөңгелек пішінімен және дәстүрлі сүзбе толтыруымен ерекшеленеді.

Алайда, көп ғасырлық өмір сүру тарихында ватрушкалардың рецептісі бірде-бір рет өзгеріске, толықтыруға, тіпті жақсартуға ұшырады. Біздің заманымызда сүзбеден басқа ватрушкалар картоп толтырылған, қоюландырылған, повидл немесе вареньмен дайындалады. Айта кетерлігі, тек тәтті ватрушкалар ғана жоқ. Кейбір солтүстік халықтар бұрыннан ет, көкөніс, саңырауқұлақ немесе сойылған және пиязмен алдын ала қуырылған ет субөнімдерінен пісірілген ватрушкаларды пісіреді.

Бір қызығы, көне орыс тілінен сөзбе-сөз аударғанда ватрушка сөзі «ошақ» дегенді білдіреді. Ежелгі славян мәдениетін, дәстүрін, сондай-ақ аспаздық өнерді зерттеумен айналысатын тарихшылар ватрушканың адамдар үшін ерекше мәні бар екенін айтады. тоқаш тек дәмді ләззат қана емес, оттың, үйдің және отбасының символы болып саналды. Ал әдетте барлық отбасы бір дастарқанға жиналып, бір табақ хош иісті шай ішуге жиналады.

Ватрушкалардың түрлері

Ватрушкалардың түрі, ең алдымен, нан-тоқаш өнімдерін өндіру процесінде пайдаланылатын бастапқы ингредиенттердің құрамына байланысты. Бұдан басқа, ватрушкаларды толтыру түріне байланысты ажыратады. Жоғарыда баяндалған сипаттамаларды ескере отырып, ватрушкалардың мынадай неғұрлым танымал және сұранысқа ие түрлерін атап көрсетуге болады:



қамырдан жасалған классикалық сүзбе ватрушка;

ашытқы немесе тұщы қамырдан жасалған ватрушкалар;

жеміс-жидек немесе жеміс-жидек толтырылған ватрушкалар;

кремнен, шоколадтан, карамельден немесе басқа да кондитерлік толтырғыштардан толтырылған ватрушкалар;

ет, көкөніс, саңырауқұлақ және басқа да салынбайтын бастырмалары бар ватрушкалар.



Ватрушкалардың калориялылығы нан-тоқаш өнімдерінің түріне де байланысты. Классикалық рецепті бойынша дайындалған сүзбесі бар ватрушканың калориялылығының орташа көрсеткіші 256 Ккал деңгейінде, олар нан-тоқаш өнімінің 100 грамына келеді. Піскен нан-тоқаш өнімдерінің, оның ішінде ватрушкалардың да жеткілікті жоғары деңгейін ескере отырып, диетологтар семірумен ауыратын адамдарға тағамды жиі тұтынудан бас тартуды ұсынады.