Волован

Ерітінділер немесе басқаша білікшелер деп қабатталған қамыр негізінде дайындалған кішкентай стақандарды атауға болады, олар әр түрлі толтырмалармен толтырылады. Қарапайым, жеңіл және сонымен қатар әсем шешім, оның шығу тегіне күмән келтірмеуге болады - әрине, бұл Франция.

Осылайша, француз тіліндегі ұн бұйымының атауы vol-au-vent сияқты естіледі, мұны «желге ұшу» деп аударуға болады. Аңызға сүйенсек, аталмыш тағамды беру тәсілін Талейранда жұмыс істеген және орыс императоры Александр I мен ағылшын королі IV Георгтың сарайында қызмет еткен әйгілі аспаз Мари-Антуан Карем ойлап тапқан.

Оның жеңіл қолымен қабатталған қамырдың жалпақ дөңгелегі пісіру процесінде ауа қамырының ондаған қабатынан тұратын биік бөшкеге айналды. Осы ғажайыптың куәсі болған аспаз «Ол әуеге ұшады! » Атау осылайша пайда болды.

Қабатталған қамырдан жасалған жүнді қораптар 19 ғасырдың аяғында - 20 ғасырдың басында танымал болды, содан кейін оларды шағын бутерброд - канапе сәні біртіндеп ығыстырды. Дегенмен, бір күні ғана швед дастарханына немесе мерекелік фуршетке арналған түрлі толтырмалары бар толқындарды дайындаған жөн, және бұл француз тағамының барлық әсемдігі өзінен хабар береді.

Көбінесе дөңгелек пішінді мұнараларға ұқсас, бірақ кейде сегіз қырлы немесе тік бұрышты «құдықтар» кездеседі. Бұл қабатты қамырдан жасалған бұйымдарды кесу кезінде қолданылатын нысанға тікелей байланысты. Толтыру ретінде әр түрлі салаттар, салқын көкөніс және ет тағамдары, тәтті кремдермен және жеміс десерттерімен қатар паштеттер қосылады.

Ең танымал мерекелік нұсқалардың бірі уылдырықпен, аз тұзды қызыл балықпен, саңырауқұлақтармен немесе тауықпен пісірілген еріктілер болып саналады. Мұндай ашытқының мөлшері өзгеруі мүмкін, бірақ әдетте жемшөп нұсқасы бұйымды бір-екі тістеуге қарастырады.

Бүгінде воловандарды қарапайым дүкендерден дайын күйінде көп қиындықсыз сатып алуға болады, бірақ бұл негізді тамаққа дайындау да қиын емес. Ол үшін тек үш ингредиент - қабатталған қамыр, жұмыртқа және сары май қажет.

Ерітінділерді дайындауға арналған қамыр көзбен шолып бірнеше бөлікке бөлінеді. Негізінде бірдей көлемдегі дөңгелектер сығылады, ал олардың үстіне қамыр шеңберінің диаметрі сондай, бірақ тесіктері кесілген дөңгелектер салынады. Бұл ретте қамырдың әрбір қабаты ерітілген маймен майланады, ал ерітінділерге арналған дайындаманың өзі соғылған жұмыртқамен майланады.

Айтпақшы, тәжірибелі аспазшылар қатпарлы қамырдан жасалған үйірмелерді бір-біріне ұқыптап қоюға кеңес береді - дайын бұйымдар осылайша тегіс болады. Ерітінділер пеште қызғылт түске дейін пісіріледі, салқындатылады, содан кейін қажеттілігіне қарай пайдаланылады.