Арпа ұны

Бала кезімізде орыс халық ертегілерін оқи отырып, біз алғаш рет арпа ұнымен танысамыз. Ертегі кейіпкерінің «мен әжемнен кеттім, мен атамнан кеттім» деген әйгілі сөздерін естеріңізде сақтаңыз. Колобок - бұл жай ғана ойдан шығарылған ертегі кейіпкері емес, бұл арпа ұнынан пісірілген орыс халық асханасының шынайы тағамы.

Арпа белгілі және көне дәнді дақыл. Библияда Палестинаның қатал климаттық жағдайында өсірілген арпа аталады. Суару мен топыраққа қойылатын арнайы талаптардың себебінен құмар өсімдік болып есептелетін бидайдан айырмашылығы арпа құрғақшылық кезінде де өсуі мүмкін.

Арпа ұнын дөрекі «кедей» нан дайындау үшін пайдалана бастады, себебі ақ нан бере алмаған кедейлер, себебі бидай алтын салмағына ие болды, арпа өсіріп, өңдеді. Арпадан немесе сұлы бұрыннан Толокно деп аталатын ұн дайындалған. Дәнді дәндерді булап, кептіріп, қуырып, тазалап, содан кейін арнайы сатыда итеріп, ұнның аты осыдан шыққан.

Арпа ұнының түрі анағұрлым дөрекі және құрамында кебек мөлшері бар, ұнның түсі сұр. Арпа ұны пісіру кезінде алмастырылмайтын болып саналады. Химиялық құрамымен арпа ұны қара бидай ұнына ұқсайды, бірақ өзіндік ерекшелігі де бар.

Өзінің ерекше төзімді дәмін арпа наны клетчатканың көп болуына байланысты алады. Соңғы зерттеулердің нәтижесінде ғалымдар адам ағзасы үшін аса пайдалы өнімдердің өзіндік рейтингін жасады.

Арпа бұл тізімде екінші орында тұрды, жаман киви ғана біріншілікке жол берді. Құрамында арпа бар өнімдерді тұтыну «нашар» немесе «зиянды» холестерин деңгейін айтарлықтай төмендетеді.

Қазіргі уақытта арпа ұнын нан пісіру кезінде таза күйінде пайдаланбайды. Әдетте, қамырдың ең жақсы жабысқақ сапасына қол жеткізу үшін арпа ұнын бидай ұнымен араластырады. Пісірудің сыртқы түрі мен дәмдік қасиеттері арпа ұнының сапасына тікелей байланысты.

Егер дұрыс арпа ұнын пісіргіңіз келсе, онда міндетті түрде ұнға назар аударыңыз. Арпа ұны сұр-ақ түсті, шашыраңқы консистенциялы, жақсы ісінуі тиіс. Ұнның дәмі немесе иісі болмайды. Егер сіз арпа ұнын сынап көрсеңіз, ол ашытады немесе қышқылдайды - бұл ұнның бүлінгенін және одан қамыр дайындаудың қажеті жоқ екенін көрсетеді.

Егер бәрі керісінше болса және арпа ұны дәмі тәтті болса, онда ондай ұнды төселген дәннен жасалған. Мұндай ұннан дәмді пісіру шықпайды. Қамыр нашар үсіп, дайын пісіріледі. Бүлінген ұнды лақтырмау және жаңасын сатып алуға ақша жұмсамау үшін қулық емес сақтау ережелерін сақтаңыз. Арпа ұнын тығыз жабық ыдыста, құрғақ және қараңғы жерде сақтау керек.