Юфка

Түрік асханасының көптеген рецептілерінде жұмбақ сөз - юфка бар. Кейде юфка нан орнына пайдаланылады - мысалы, оған жем немесе соус жағылады, қайнатылады және өзіндік құймақ алынады. Сонымен қатар, олардың негізінде түрік бәліштері, тәттілердің көптеген түрлері (пахлава сияқты), тіпті дәмсіз тағамдар да дайындалады, бұл түсінікті, өйткені юфка мүлдем тұщы ұн жартылай фабрикаты, яғни қамырдың өте жұқа қабаттары болып табылады.

Құрғақ күйінде юфка 2-4 күн бойы немесе бір аптаға жуық мұздатылған күйінде өте жақсы сақталуы мүмкін. Әдетте, юфкаларды, қамыр кадаиф сияқты, арнайы дүкендерден дайын түрде сатып алуға болады, бірақ бұл жартылай дайын өнімдерді де үйде дайындауға болады.

Осы түрік жапырақтарын дайындау үшін қатты сұрыптардан жасалған бидай ұны, тұз және су сияқты ең қарапайым азық-түлік жиынтығы қажет. Сондай-ақ, тілек, шыдамдылық пен күш қолда. Сөйтіп, ұн тұзбен араластырылады, содан кейін тік қамыр шыққанша біртіндеп су қосылады. Айтпақшы, бір килограмм бидай ұнына орта есеппен 50 грамм тұз кетеді.

Юфканы дайындаудағы ең күрделі кезеңдердің бірі - қамырды домалату процесі. Мысалы, кәсіби өндіріс жағдайында мұндай жапырақтар диаметрі 60 сантиметрге дейін жайылады, бірақ үйде юфка жасауға болады. Бұдан басқа, қамырды «қақтау» басталғанға дейін жайып жіберу керектігін ескеру керек, сондықтан осы өніммен өзінің аспаздық эксперименттерін ең аз өнім санынан бастау ұсынылады.

Юфканы пісіру - аталмыш тағамды дайындаудағы екінші күрделі кезең. Себебі, үй жағдайында пісірілген жапырақтар белгілі бір тәртіпте пісіріледі. Алдымен бірінші юфка пісіріледі, оған келесі юфка қойылады және аударылады. Екінші жапырағы құрғаған кезде біріншісінің үстіне үшінші құймақ қойылып, қайта аударылады. Дайындықтың соңында сізге тұтас бір топ жапырақты айналдыруға тура келеді.

Дайын юфкалар ағаш үстелге сондай-ақ тақтайшамен жиналады және таза матамен жабылады. Кеуіп кеткенде жапырақтар қатты болады, сондықтан оларды пайдаланар алдында жұмсарту қажет. Бұл үшін юфкалар сумен шайылады, бірақ тек бір жағынан - әйтпесе жапырақтар ыдырай бастайды.