Антрекот

Антрекот сөзінің астында, әдетте, жануардың ұшасынан жоталар мен қабырғалардың арасына кесілетін еттің бір бөлігі жасырылады. Айтпақшы, бұл атаудың француз тамыры (entre - арасы, cote - қабырғасы), сондықтан анрекотты классикалық француз асханасына жатқызады. Кең мағынада бүгіндері антрекот деп алақаннан келетін, қалыңдығы бір сантиметрден бір жарым сантиметрге дейінгі кез келген ет (негізінен, сиыр еті) түсінеді. Антрекоттың калориялылығы еттің сортына, сондай-ақ оны қай жануардан алғанына байланысты өзгереді.

Антрекот дәмді болуы үшін, ең алдымен, етті дұрыс таңдау керек. Мысалы, гурмандар төзімді етті жоғары бағалайды. Бұдан басқа, антрекот таза еттен немесе сүйектен жасалуы мүмкін. Антрекот үшін ет таңдау кезінде оны саусақпен басу керек - саусақтың болуы дайындалған антрекоттың жұмсақ болатынын, ал егер ет серіппелесе - «резеңке» болатынын көрсетеді.

Порцияның қандай шамасын және қандай салмақты дайындауыңыз керектігін алдын ала ескеру қажет. Әдетте, антрекоттың орташа порциясы шамамен 300 грамм шикі етті құрайды, және ең маңыздысы, қуыру кезінде ет бастапқы салмағынан 30% -ға дейін жоғалтады, бірақ бұл ыстықтың дәрежесіне де байланысты болуы мүмкін. Антрекоттың калориялылығы 100 грамға шамамен 220 ккал құрайды.

Етті сәл ұсақтап, оның нақты неде дайындалатынын анықтаймыз. Табиғи антрекот грильден немесе қалың гриль-табадан алынады - соңғысы ретінде жақсы қыздыру қажет ауыр шойын табаны пайдалануға болады. Аспаздық майдың мөлшері кез келген жағдайда барынша азайтылуы тиіс.

Антрекот үшін қайнатудың мінсіз нұсқасы medium немесе medium well болып саналады. Бірінші антрекот үшін әр жағынан шамамен 3, 5 минут қуырылады - дайын түрде кесіндідегі ет қызғылт түсті және дәмі өте шырынды болады. Антрекот дайындаудың екінші нұсқасы дайындау уақытын бірнеше минутқа қосуды көздейді.

Қаны бар етті сүйетіндер әр жағынан бір жарым минуттан бір бөлікті қуыра отырып, medium rare күйдіру дәрежесіне антрекот дайындайды - онда ол ішінде қызыл-қызғылт болып шығады, соңғы Well done немесе толық пісірілген күйдіру дәрежесі ұсынылмайды.

Антрекотты ең аз дәмдеуішпен ыстық күйінде береді - тұз бен бұрыш жеткілікті. Антрекотты кесер алдында оған тарелкада екі минут «демалуға» рұқсат етіңіз. Антрекотқа жиі соус немесе гарнир берілуі мүмкін, бірақ соусты бөлек дайындау керектігін ескеру керек. Егер антрекот дайындаудың рецептурасы пан жасауды талап етсе, алдын ала пан жасайтын кептіргіштермен немесе ұнмен ет үйіп тастау керек.