Сиыр етінен жасалған антрекот

Антрекот деп сиыр ұшасынан кесіліп алынатын еттің қабырға аралық бөлігін атау қабылданған. Бұл өнім, дәлірек айтқанда, біздің Францияның аспаздық кітаптарында пайда болды. Жалпы, сиыр етін диеталық ет түрлеріне жатқызады (шошқа етінен айырмашылығы), сондықтан сиыр етінен жасалған антрекоттың калориясы өте төмен.

Алайда сиыр етінен антрекот дайындау қыздыруды көздейді, осыған байланысты оны диета сақтайтын адамдар үшін қолайлы тамақ деп атау қиын. Бұдан басқа, қуырылған тамақ адамның кейбір ішкі мүшелерінің денсаулығына жақсы әсер етпейді. Сиыр етінен жасалған антрекоттың калориясы шамамен 220 килокалорияны құрайды.

Сиыр етінің адам денсаулығына пайдасы да оның химиялық құрамына байланысты. Оның үстіне сіз неғұрлым қатты ет бөлігін алсаңыз, онда пайда соншалықты көп болады, себебі артық май қандағы холестериннің деңгейіне әсер етеді және нәтижесінде холестеринді бляшкалардың пайда болуына себеп болуы мүмкін.

Сиыр етінен антрекот дайындау үшін (еттің басқа түрімен бірдей) сүйексіз жұмсақты қалыңдығы екі сантиметрден аспайтын кесектермен кесу қажет. Бұл ретте сиыр етінен жасалған антрекоттың ұзындығы адамның алақанының мөлшеріне сәйкес келеді. Етті аздап ұсақтап, қалауынша маринадқа бір-екі сағатқа қояды. Содан кейін ғана сиыр еті тұздалады.

Сиыр етінен жасалған антрекотты қуырылған қабық екі жағынан да болатындай етіп қуыру қажет. Дастарқанға апарар алдында, дайындаудың соңында етке сары майдан жасалып, петрушка жасалып, жасыл майдың бір-екі бөлігін салуға болады.

Жалпы антрекот басқа ингредиенттерді қоспай-ақ ләззат алу әдеттегі дербес тағам болып табылады. Көптеген адамдар дайындалған сиыр етінен жасалған антрекотқа қара бидай наны сынығы немесе сарымсақ майланған таужыныс ғана келеді деп есептейді. Соған қарамастан ол кез келген ащы емес соус пен қуырылған картоппен жақсы үйлеседі.

Біз сиыр етінен (сол сияқты шошқа етінен) жасалған антрекотты тек қана майқарағайдан алуға болады деп ойлауға үйреніп қалдық. Алайда, егер мейрамханалардың басым бөлігінде қолданылатын стандартты рецептурадан алшақтайтын болсақ, сиыр етінен және сүйектен антрекот дайындауға болады. Сондай-ақ, ол үшін елеулі мөлшерде ет бөлігін алуға болады, оны порциялық кесектерге кесіп алмай, бүтіндей етіп дайындауға болады. Рас, онда етті дайындаудың алдында маринадада (лимон шырыны, тұз және су) ұстау керек - ол жақсы сіңеді, тезірек дайындалады және жұмсақ болады.