Қошқар фарш

Қазіргі заманғы үй шаруалары алдында қой етінен не дайындау керек деген сұрақ туындайды. Өйткені, сүйікті котлеттер кейде мазалайды, оның үстіне қой еті ерекше аспаздық тәсілге лайық күнделікті азық-түлік емес. Қой фаршынан көптеген түрлі тағамдар дайындауға болады, олардың көбі нағыз аспаздық жауһарларға айналуы мүмкін. Мысалы, фрикаделькалар, люля-кебаб, ет рулеті, көгершін, сондай-ақ фарширленген бұрыш.

Қой фаршынан дайындалатын тағамдардың барлық түрлерін сағатпен атап өтуге болады. Біздің кеңірдектеріміздің көпшілігі үшін шошқа немесе сиыр фаршы неғұрлым үйреншікті болып саналады. Қошқар фаршы айтарлықтай қымбат және мерекелік азық-түлік ретінде қарастырылады. Алайда біздің отанымыздың кейбір аймақтарында қой еті, қой еті сияқты, көпшілік үшін шошқа еті немесе сиыр еті сияқты күнделікті азық-түлікке жатады.

Тамақ өнеркәсібінде қабылданған жіктемеге сәйкес фарш - әр түрлі аспаздық бұйымдарды дайындау үшін пайдаланылатын ұсақ кесілген немесе ұсақталған ет, балық немесе көкөніс массасы. Фарштың ең көп тараған түрлерінің арасында мыналарды атап өтуге болады:



етті фарш (қошқар, шошқа, сиыр және т. б. );

балық фаршы;

құс етінен жасалған фарш (тауық, күркетауық етінен жасалған);

көкөніс фаршы.



Қошқар фаршын қошқарлардың етінен жасайды. Оның үстіне қой етінің жеткілікті қоректік және пайдалы ет түрлеріне жатады. Алайда, жас қой етінен немесе қозыдан жасалған фарш ең көп бағаланады. Қозының жас етінен жасалған қошқыл фарш нәзіктігімен, сондай-ақ нәзік дәмімен және хош иісімен ерекшеленеді. Қой еті, қой еті сияқты көптеген көшпелі халықтардың ұлттық асханасына жатады, олар баяғыда орнынан орнына жылжып, өздері өсірген үй малының етін тамаққа пайдаланған.

Қошқар фарш ғасырлар бойы Азия аумағында тұратын түркі және моңғол көшпелілерінің күнделікті рационына кіреді. Ресей Федерациясында Қалмақ қошқарларының эксклюзивті тұқымы шығарылды. Қошқарлардың бірегей тұқымы моңғол қойларын селекциялау арқылы шығарылды.

Қой етінің өзі өзінің дәруменді-минералды құрамымен мақтана алатындықтан, қой етінің басқа ет өнімдерінің түрлері аясында өзінің қоректілігімен және сол уақытта төмен калориялылығымен, сондай-ақ ет өнімдерінің басқа түрлерімен салыстырғанда майдың аз болуымен тиімді бөлінеді деп батыл айтуға болады. Қой еті сияқты қой еті көбінесе дәрігерлер, сондай-ақ диетологтар ұсынған семіздікпен немесе емдік диетаны сақтау қажет кейбір аурулармен ауыратын адамдарды тамақтандыру рационына кіреді.