Бастурма

Сиыр етінің қақталған кесіндісі болып табылатын Бастурма бізге бұрынғы Османлы империясы орналасқан мемлекеттерден келді. Бір қызығы, бүгінде аталған өнімнің шығу тегінің бірнеше нұсқасы бар, бірақ олардың екеуі ғана олардың ықтимал дұрыстығына ерекше назар аударуға лайық.

Егер бірінші аңызға сенсек, бастурма өзінің пайда болуымен әскери жорықтарда өзімен бірге провизияның мол қорын алып жүрген Шыңғысханның батыл жауынгерлеріне міндетті. Ет қажетті азық-түлік тізіміне кіргені түсінікті. Ет өнімінің бүлінбеуі үшін оны жіңішке тілімшелермен кесіп, жылқы етегінің астына қойды. Ол жақта ол тұяқтан кейін өте жақсы шайқалды, ал артық ылғал есек пен аттың салмағының есебінен кетіп бара жатты.

Екінші дереккөзге сүйенсек, бастурм туралы алғашқы еске алу біздің дәуірімізге дейінгі кездерде - атап айтқанда 95-94 жылдары, Арменияны ұлы король Тигран Мес басқарған кезде жазылған. Ол өз иелігін кеңейтуге ұмтылды, сондықтан сауда мен мәдениетті белсенді дамытты. Көпестердің керуендері алыс елдерде жүрді, ал мұндай ұзақ саяхаттарда өздерімен бірге ет алу мүмкін болмады, өйткені екінші тәулікте ол бүліне бастады. Міне, сол кезде сиыр етін құю технологиясы ойлап табылды. Осылайша ет пайдалы қасиеттердің басым бөлігін сақтап қана қоймай, өзінің ерекше талғамымен таңғалдырды.

Осыдан ғасырлар бұрын дайындалған бастурманың нәзік дәмі мен хош иісімен ерекшеленеді. Бастурманың калориясы 100 грамға 240 ккал құрайды. Әрине, бұл тәтті өнімді біздің дүкендердің көпшілігінен сатып алуға болады, бірақ көптеген шебер гурмандар бұл тағамды өз қолдарымен жасамайды. Тіпті қажырлы және еңбекті қажетсінетін үдеріске қарамай.

Ең алдымен, бастурманы дайындау үшін қолайлы ет таңдалады - жануардың ұшасының арқа бөлігін кесу және майдалау идеалды нұсқа болып саналады. Оны қалыңдығы алты сантиметрден аспайтын кесектерге кеседі. Бұл қабаттар қатармен салынады, бұл ретте жақсылап тұз себіледі. Содан кейін болашақ бастурманы тығыз матамен орап, төрт күнге қалдырады. Оның үстіне бір-екі тәулік өткеннен кейін ет кесектері міндетті түрде аударылады.

Келесі кезеңде артық тұз жақсылап шайылады, ал ет салфеткалармен кептіріледі, содан кейін дәкеге тығыздалып, жүктің астына жарты күнге орналастырылады. Сығымдағаннан кейін ет шпагатпен мықты байланады және 12 сағатқа желдету үшін ілінеді. Ең қызығы, соңғы кезең деп айтуға болады, бастурманы түрлі дәмдеуіштер мен судың негізінде қоспамен майлау процесі болып есептеледі. Үш рет майлағаннан кейін сиыр етін бір аптадан кем емес ішінде ет құрғақ болуы үшін кептіреді. Жалпы, бұл өнімді дайындау айтарлықтай күрделі, бірақ бастурманы пайдаланудан алынған ләззат басқа тағамның ләззатымен салыстыруға келмейді.