Бефстроганов сиыр етінен

Сиыр етінен жасалған бефстрогандар дегеніміз не, тіпті бастаушы кез келген аспазшы. Алайда, өкінішке қарай, бұл түсінік мүлде бұлыңғыр. Мәселен, көпшіліктің пайымдауынша, балғамен ұсақтау, ұнды ұнтақтау, қуыру, содан кейін қызанақ пастасы бар қаймақ құйып, дайын болғанға дейін сөндіру қажет болатын ет алынады.

Сонымен қатар, сиыр етінен бефстрогановты дайындау білімді қажет етпесе, олардың арақатынасы мен өзара іс-қимылымен қатар, белгілі бір аспаздық техникаларды сезім деңгейінде түсінуді талап етеді. Сиыр етінен нағыз бефстрогандарды дайындауды бастауға болады, бұл тағам 2 бөліктен тұрады: сиыр еті мен соус - олардың әрқайсысына жауапкершілікпен қарау керек.

Сиыр ұшасында сапасы жағынан мүлдем әртүрлі кесектер бар екені белгілі. Мысалы, грильде қуыруға жарамдылар пеште пісіруге немесе шараппен сөндіруге жарамайды. Сиыр етінен бірінші класты бефстрогановты дайындау үшін халықаралық классификацияда филе ретінде танымал сиыр еті тамаша болып саналады. Біздің елімізде оны екі бөлікке - жіңішке шетке және кесіндіге бөлу әдетке айналған. Сиыр етінен жасалған бефстрогановтың калориясы шамамен 193 ккал құрайды.

Сиыр етінен бефстроганов және қалың шеті дайындау үшін біраз дәрежеде қолайлы. Алайда, бұл жағдайда, әсіресе, тереземен жұмыс істегенде, байқағыштық қажет - етті тек ұстап алуға мүмкіндік бере отырып, біршама жылдам әрекет ету қажет. Еттің осындай сорты негізінде сиыр етінен жасалған бефстрогановтың калориясы жоғарыда көрсетілген өнімнің тағамының қоректік құндылығынан біршама ерекшеленеді.

Айта кетерлік жайт, бефстрогановқа мойын, кеуде, күрек, шатыр сияқты ұшаның бөліктері жарамсыз. Сондай-ақ, мамандар бұл мақсатта алдын ала кесілген жартылай дайын өнімдерді сатып алуға кеңес бермейді. Айтпақшы, көпшілік ет алу керек пе, жоқ па деп қызығады. Шын мәнінде бұны кесудің қажеті жоқ деп есептеледі, өйткені сиырдың ұшасындағы ең жұмсақ бұлшық етті ұрған кезде ет одан да жұмсарады.

Қосымша соус тақырыбына, атап айтқанда, оның негіздері - қаймақтарға қатысты болғым келеді. Бұл өніммен жасалатын ең маңызды нәрсе - оны қыздыру, өйткені ол дереу фракцияларға тарала бастайды. Айтпақшы, сиыр етінен жасалған бефстрогановқа арналған соустың бірнеше нұсқасы белгілі. Ең қарапайым және ең ескісі пияз немесе саңырауқұлақ қоспайды, тек ұн, сары май, сүт, сорпа, қаймақ және қыша пайдалануды талап етеді.