Бефстроганов

Шын мәнінде, бефстрогандар деп өсімдік майында алдын ала қуырылатын, содан кейін қаймақ соусымен құйылатын және толық дайын болғанша сөндірілетін еттің жіңішке ұзын тілімдерін түсіну әдетке жатады. Айта кетейік, бефстрогандарды тек қана сиыр етінен дайындағанына қарамастан, бүгінде аспазшылар аталмыш тағамды дайындау үшін еттің кез келген түрін пайдаланады. Одан да көп: балықтан, кальмардан, тіпті саңырауқұлақтардан жасалған бефстрогандар танымал.

Бұл кушаньды дайындаудың кең таралған нұсқаларының бірі тауықтан жасалған бефстрогандар болып табылады. Бұл үшін құс ұшасының ең қолайлы бөлігі филе, сондай-ақ көптеген жағынан ең құнды тауық емшегі болып саналады. Айтпақшы, тауық сүтінің құрамы жануарлардың ақуыздарымен толысады, олардың негізгі бөлігіне амин қышқылдары келеді. Ал онсыз адам ағзасы дұрыс жұмыс істей алмайтыны белгілі.

Тауық филінде жеңіл сіңірілетін ақуыздан басқа дәрумендер, магний, күкірт, хром, мырыш, кобальт сияқты көптеген фосфор және басқа да пайдалы заттар бар. Тауықтан жасалған бефстрогановтың, атап айтқанда 100 граммдық тауық филесінің калориясы шамамен 163 ккал құрайды.

Тауықтан жасалған бефстроганов әрқашан жұмсақ, шырынды және нәзік болып шығады. Айтпақшы, кейбір аспазшылар оны сарымсақ қосып дайындауды жөн көреді, оның тағамның құрамында болуы жиі қорқытады. Алайда бұл қоспа соустың дәмін мүлдем үзбейді, тек өзінің пикантты дәмдік реңктерін енгізеді.

Тауықтан жасалған бефстрогановты дайындау рецептурасы етті алдын ала дайындауды көздейді, оны жуып, кептіру, содан кейін филені қалыңдығы бір сантиметрден аспайтын бойлық кесектермен кесу қажет. Қол пиязы тазартылады және жартылай сақиналармен кесіледі, ыстық майы бар табаға салынады және аздап қуырылады. Өзіндік пияз жастығына тауық филесі жолақшамен салынады және барлығы бірнеше минут бойы қуырылады.

Тауықтан жасалған бефстрогановты дайындаудың келесі кезеңінде тағамға дәстүрлі түрде қаймақ, бидай ұны және томат пастасының қоспасынан дайындалатын соус енгізіледі. Бұл өнімдер біртектілікке дейін мұқият араластырылады және содан кейін ғана пиязы етке абайлап қосылады. Тағам қақпақтың астында он минутқа жуық жуынады, содан кейін ыстық күйде үстелге беріледі.

Тауықтан жасалған бефстрогандардың дайын болуы өзіңізге белгілі кез келген рецепт бойынша дайындауға болатын картоппен өте жақсы үйлеседі. Сонымен қатар, қарақұмық немесе күріш ботқасы да жақсы гарнир болып табылады, бірақ ол шашыраңқы болуы тиіс. Сондай-ақ, тауықтан жасалған бефстрогановты сүйемелдеу ретінде әртүрлі көкөністерді дайындалған және жаңа піскен күйінде жиі пайдаланады.