Бефстроганов

Бефстрогановтың (белгілі ет тағамының) тарихын 19 ғасырда граф Строгановтың аспазшысы бастаған, бұл оның атауында көрініс тапқан. Бефстрогандардың классикалық рецептурасы бойынша сиыр еті немесе бұзау еті негізінде дайындау талап етіледі, алайда қазіргі заманғы аспаздар шошқа етінен, күркетауықтан, тауықтан, бұғы етінен немесе бұғы етінен бефстрогандарды өте жақсы жасайды. Аспаздық журналдарда сондай-ақ жүрек пен бауырдан жасалған бефстрогановтың рецептілері мен суреттерін кездестіруге болады, ал теңіз өнімдерін сүйетіндерге балықтан немесе кальмардан жасалған тағамның дәмі бойынша тура келеді.

Дегенмен, шошқа етінен жасалған бефстрогановқа тоқталғым келеді. Шын мәнінде, оны дайындаудың рецептісі бір қарағанда өте мағынасыз болып көрінсе де, онда өзінің жіңішкеліктері де бар. Олар етті таңдаудан, оны кесуден, қуыру тәсілінен және кейіннен соусымен қосудан тұрады.

Мысалы, шошқа кесіндісі ұзындығы бес сантиметрге дейінгі шағын жолақтармен кесіледі. Ет қатты болмауы үшін талшықтар бойымен емес, көлденең жолақтарға кесу ұсынылады. Ет алдын ала өсімдік майында пияз термиялық өңдеуден өткен табада қуырылады - оған шошқа етінің жолақтары қойылады. Шошқа етінен жасалған бефстрогановқа арналған етті барынша отта бірнеше минут қана қуыру керек, әйтпесе ол қатты болады.

Шошқа етінен бефстроган дайындау кезіндегі соңғы кезең қуырылған етті ұн қосылған қаймақ-қызанақ соусымен толтыру болып табылады. Кейбір аспазшылар әр түрлі дәмдеуіштер қосады, содан кейін шошқа етінен жасалған бефстрогандарды дайын болғанша сөндіреді. Айтпақшы, соусты қосқаннан кейін етті сөндіру 15 минуттан жарты сағатқа дейін ұсынылады, бірақ бұл ең алдымен сіз таңдаған еттің сапасына байланысты.

Кейде шошқа етінен жасалған бефстрогановқа арналған соустың құрамына қаймақ орнына кілегей кіреді. Сонымен қатар, қызанақ пастасынан басқа басқа да ингредиенттер, атап айтқанда ұсақталған корнишондар, қыша, майонез немесе кетчуп қосылады. Дәмдеуіштерден балғын қара бұрыш қана пайдаланылады. Бефстрогандарды шошқа етінен, сондай-ақ гарнирді тағамға беру кезінде міндетті түрде ыстық болуы тиіс.

Ол картоп пюресімен, тұздалған және жаңа піскен қиярмен жақсы үйлеседі, ал көпшілігі оны қайнатылған шашылған қарақұмықпен жақсы көреді. Айтпақшы, тағамның калориялылығын азайту мақсатында, сондай-ақ диеталық тағамдарда бефстрогандарды қайнатылған еттен дайындайды, ал вегетариандықтар соя бефстрогандарын жақсы көреді.