Брезаола

Итальяндық аспаздық дәстүр паста мен пиццамен ғана танымал емес. Италияда дәмді және дәмді тамақтануды жақсы көреді, сондықтан ет және ет өнімдері ел тұрғындарының күнделікті рационында маңызды рөл атқарады. Ең танымал және кең таралған ет өнімдерінің ішінде сиыр етінен пісірілген бұтақты брезаолға бөлек бөлу керек.

Қазіргі уақытқа дейін зерттеушілер брезаол сөзінің шығу тегі туралы ортақ пікірге келген жоқ. Кейбір мамандар ветчинаның атауынан brasa немесе көмір сөзін көрді. Себебі, брезаоланың ветчинасын дайындау процесінде өнім құрғақ үй-жайда пісіп жетілу сатысынан өтіп жатыр.

Жалпы әлемдік аспаздық дәстүр дамыған кезде адамдар азық-түлік дайындаудың түрлі тәсілдерін игере бастады. Дәл сол кезде етті өңдеудің түрлі әдістері ойлап табылды. Өнім тұздалды, кептірілді және қақталды. Брезаола ветчинасының отаны Ломбардия аймағында орналасқан Кьявенна қалашығы болып саналады. Айта кету керек, брезаолдың ветчинасы диеталық азық-түлікке жатады.

Брезаол ветчинасының химиялық құрамы майлар мен көмірсутектердің аз мөлшерінен тұрады. Брезаол ветчинасы құрамының негізін белоктар құрайды. Брезаоланың калориялылығы ветчинаның түріне байланысты. Алайда, брезаоланың орташа калориялылық деңгейі өнімнің 100 граммында болатын 170. 5 Ккал деңгейінде.

Брезаол ветчинасын өндіру екі негізгі кезеңге бөлінеді - тұздау, сондай-ақ құю. 15 күн қатарынан сиыр етінің кесектерін тұздайды, содан кейін құю үшін желдетілетін орынға ілінеді. Сиыр еті сегіз аптаға созылады. Брезаол бұтақшасының мынадай түрлерін ажыратады:



бреазола fesa (кесектің ең аз салмағы 3, 5 кг);

бреазола Punta d 'anca (кесектің минералдық салмағы 2, 5 кг);

Sottofesa брезаолы (кесектің ең аз салмағы 1, 8 кг);

Magatello брезаолы (кесектің ең аз салмағы 1 кг);

Sottosso брезаолы (кесектің ең аз салмағы 0, 8 кг).



Брезаолдың ветчинасы өзінің қанық қызыл-бордтық түсімен ерекшеленеді. Ет өнімінің жіңішке ароматы бар, сондай-ақ тұзды дәмі жеткілікті. Брезаолдың бұтақтарын өте жіңішке тілімшелермен кесу әдетте мүмкін. Үстелге брезаолдың ветчинасын итальяндық жанармай құюмен бірге ас ретінде береді. Жанармай құю құрамына бірінші сыныпты зәйтүн майы, сондай-ақ лимон шырыны және жаңа бастырылған қара бұрыш кіреді.

Брезаолдың ветчинасы сондай-ақ карпаччо немесе паста сияқты итальяндық тағамдардың, сондай-ақ пиццаның құрамдас бөлігі ретінде пайдаланылады. Аспаздық өнер мамандары брезаолдың ветчинасы Пармезан ірімшігімен және ақ саңырауқұлақтармен өте жақсы үйлесетінін айтады.

Сондай-ақ, брезаоланың бұтақшасының қандай да бір түрін түрлі тағамдар дайындау үшін пайдалануы да ерекше. Брезаол ветчинасы бастапқыда сиыр етінің әр түрлі бөліктерінен жасалғандықтан, аспаздық өнімдерді дайындау үшін қолайлы өнім түрін пайдаланған дұрыс.