Буженина

Бекон, ветчина, балык, сервелат және буженина. . . Мерекелік дастарқанға ет кесіндісін қою үшін осы жеткілікті тапшы өнімдердің артында ұзақ кезектер тұрған кездер өтті.

Бүгінде көптеген ғасырлар бұрын буженина көптеген ет өнімдерінің ең сүйікті өнімдерінің бірі болып қала береді, себебі біздің славян аталарымыз оны шошқа етінен, кейде тіпті аюдан да дайындаған. Ал шошқа еті - тұрақты сұранысқа ие жеткілікті қолжетімді өнім.

Ең алдымен, буженина деп сүйексіз дайындалатын үлкен пісірілген шошқа еті кесегі аталады. МЕМСТ-қа сәйкес бұл өнімнің құрамына тек үш компонент (еттің өзінен басқа) - тұз, бұрыш және сарымсақ кіреді. Дәм күшейткіштерді және басқа да жасанды қоспаларды пайдалануға жол берілмейді. Жоғары сапалы буженина тығыз тоқымамен, қызғылт сұр түспен, тілімде сәл «қуаң» және жіңішке тұзды қабатымен ерекшеленеді. Буженинаның калориялылығы 100 грамға 510 ккал құрайды.

Бір қызығы, кейбір ұлттық асханаларда да буженинаның ұқсастықтарын кездестіруге болады. Мысалы, австриялық және неміс асханаларында Швайнебратен деген тағам бар, ал Квебекте Роти де порк дайындалады.

Ең дәмді буженим үй өнімдері болып саналады, өйткені ол табиғи хош иісі мен әсем дәмімен ерекшеленеді. Бұдан басқа, сіз дайын буженинаның сапасына жүз пайыз сенімді бола аласыз. Бұл істе ең қиыны - дұрыс жаңа піскен ет сатып алу, сондай-ақ оны не арқылы пісіретініңізді, маринадтау мен пісіретініңізді анықтау.

Буженинаны дайындаудың көптеген нұсқалары бар: ет деликатесінен гөрі жұмсақ, ал кейбіреулері одан да ұнайды. Бірақ буженинаны дайындау процесінің мәні мынада: шошқа етін тұзбен, бұрышпен, маймен сүртеді, соусымен суарады және үрмелі шкафқа домалатады. Көбінесе маринадқа арналған соусқа шарап немесе сыраның белгілі бір сорттары қосылады. Буженинаның кейбір түрлерін дайындау алдында фольгаға орау қажет. Жалпы, өнім толық дайын болғанға дейін кемінде 1, 5 сағат пеште ұсталады.

Дайын буженина, әсіресе, қызылша немесе алма соусымен, қыштан және қаймақтан (кілегей) құйылған, жай ғана қыш, аджик, қыша, сондай-ақ тұздалған қиярмен жақсы. Әсіресе, қысқы серуендеу кезінде оларды таза ауада жесе, қара нан үстіндегі ыстық шай мен бутербродтардан жақсы не болуы мүмкін?

Сондай-ақ, буженинаны әлі суығанша ыстық күйінде де пайдалануға болады. Гарнирге мұндай тамаққа пісірілген картоп, пісірілген немесе тоқылған көкөністер, сондай-ақ жаңа пісірілген қызанақ пен қиярдан жасалған жеңіл салат өте жақсы келеді. Бірақ бұл өнімге аса қызықпаңыз, өйткені буженинаның қоректік құндылығы мен калориялылығы өте үлкен, сондықтан оны пайдаланудың ең жақсы нұсқасы жақындары мен достары арасында мерекелік кешкі ас болады.