Бройлер балапандары

Бройлер сияқты ұғымды еске алсақ, басым көпшілігі тауықтардың балапандарын елестетеді. Алайда, бройлер деген ұғым тауыққа ғана емес, басқа да үй құстарына да қатысты. Бройлер өзінің түпнұсқа атауын ағылшын тіліндегі broil сөзінің арқасында алды, бұл сөзбе-сөз аударғанда отта қуыру дегенді білдіреді.

Ауыл шаруашылығында балапандар деп бройлер тұқымаралық будандастыру әдісінің көмегімен шығарылған үй құсының тез піскен будандарын түсінеді. Айта кету керек, бройлер балапандарының қажетті дәмдік және тұтынушылық сипаттамаларын алу үшін мамандар қолданатын түрлі шектеулер үй құстарының түріне байланысты.

Бройлер балапандарының жасы мен салмағы өңірге, климаттық жағдайға, үй құсының тамақтануына және басқа да факторларға байланысты екенін атап өткен жөн. Әдетте, бройлерлердің сапалы балапандарын алу үшін үй құсының етті-жұмыртқа тұқымдарын пайдаланады.

Бройлер балапандарының түрлері

Бройлер балапандарының мынадай түрлерін бөледі:



сегіз апта жастағы үйректер;

жеті апта жасында 2, 5 кг салмақтағы тауықтар;

қаздар, сондай-ақ он екі апта жасындағы цесаркалар.



Бройлер балапандарының калориялылығы ең алдымен үй құсының түріне байланысты. Бұдан басқа, өнімнің дәмдік, сондай-ақ тұтынушылық сипаттамалары бройлер балапандарының қандай да бір түріне байланысты. Алайда, орташа деректер бойынша бройлер балапанының калориясы шамамен 220 Ккал құрайды, олар 100 грамм өнімге келеді.

Өзінің ерекше химиялық құрамының арқасында бройлер балапандарын көбінесе сорпа дайындау үшін пайдаланады, сондай-ақ аспаздық өнімдерді алдын ала қуыруды талап етеді. Себебі, бройлер балапандарының құрамында табиғи тектес майлар, сондай-ақ жеңіл сіңірілетін белок бар.

Бройлер балапандарының химиялық құрамына ерекше назар аудару керек. Бройлер балапандарының еті В, С, Е, Н, сондай-ақ РР және А тобындағы дәрумендермен байытылған, Сонымен қатар бройлер етінде холин, темір, молибден, йод, мырыш, темір, кальций, натрий, фтор сияқты биологиялық белсенді қосылыстар бар. Аспаздық шеберліктің кәсіпқойлары бройлер балапанын «таяқ-түсім» деп атайды.

Бройлер балапандарының еті өзінің дәмдік, тұтынушылық, сондай-ақ аспаздық қиялға кең кеңістік ашатын қоректік сипаттамаларымен бөлінеді. Бройлер балапандары термиялық аспаздық өңдеудің кез келген түрі үшін қолайлы. Бройлерлердің етін арнайы аспаздық жеңде қуырады, қайнатады және пісіреді. Бройлер балапандарының еті ашық отта гриль немесе мангал арқылы дайындау үшін өте қолайлы.