Сиыр диафрагмасы

Тамақ өнеркәсібіндегі сиыр еті деп адамзат тағамында бұрыннан пайдаланып келе жатқан ірі қара малдың еті түсініледі. Бір қызығы, аталмыш ет түрінің атауын «сиыр» деген ежелгі орыс сөзінің арқасында алды, ол сөзбе-сөз аударғанда «ірі қара мал» деген мағынаны білдіреді. Сиыр ұшасының барлық құрамдас бөліктерін түрлі аспаздық бұйымдарды дайындау процесінде пайдалануы да ерекше.

Сиыр етін үш негізгі сортқа бөледі. Сиыр етінің жоғары сортына малдың ұшасының филе, арқа немесе кеуде бөлігі сияқты құрамдас бөліктері, сондай-ақ төңкеріс, ою және ақырында сүйек жатады. Пісіру, иық, сондай-ақ сиыр ұшасының күрек бөліктерін бірінші сұрыпты етке жатқызады. Екінші сұрып голяшканың алдыңғы және артқы бөліктерімен, сонымен қатар кесілген.

Жас бұзаулардың еті барлық уақытта аса құнды болды. Сиыр етін адамдар ежелгі заманда тамаққа пайдалана бастады. Көптеген ғасырлар ішінде жалпы әлемдік аспаздық дәстүрде сиыр етін дайындау рецептілерінің жеткілікті саны жинақталды. Әдетте, сиыр етін өшіреді немесе пісіреді, сондай-ақ етті пісіреді, қуырады, фарш дайындау үшін пайдаланады.

Кәсіби аспазшылар сиыр етінен бірінші сыныпты мөлдір ет сорпасы алынады дейді. Сиыр еті бір мезгілде жоғары қоректік және жеткілікті төмен калориялы ет болып есептеледі. Сиыр етінің химиялық құрамы көптеген дәрумендермен, сондай-ақ адам ағзасына пайдалы табиғи тектес басқа да қосылыстармен байытылғанын атап өткен жөн.

Сиыр етінен басқа түрлі аспаздық өнімдерді дайындау үшін сиыр субөнімдерін пайдаланады. Мысалы, сиыр диафрагмасы. Грек тілінен аударғанда диафрагма немесе διάφραγμα қалқаны білдіреді. Анатомияда диафрагма деп кеуде және құрсақ қуысын бөлетін кең бұлшық етті түсінеді. Айта кетейік, сиыр диафрагмасын біздің ендіктеріміздің тұрғындары көбінесе үй жануарлары үшін тамақ ретінде пайдаланады.

Алайда, сиыр диафрагмасы аспаздық тосын сый көрсете алады. Сиыр диафрагмасы етті қосалқы өнімдерге жатады. Алайда, бұл өнімнің ерекшелік дәмін, сонымен қатар тұтынушылық сипаттамасын мүлдем азайтпайды. Сиыр диафрагмасын үй шұжығын өндіру барысында пайдаланады.

Сонымен қатар сауатты жақындағанда тіпті сиыр диафрагмасы да аспаздық шеберліктің нағыз жауһарына тоқтауы мүмкін. Сиыр диафрагмасынан жасалған кесіндіні жіті мексикалық ұлттық сальс соусымен дайындап көріңіз және тамақтың тамаша дәмі мен хош иісіне таңғаласыз.