Шошқа диафрагмасы

Адам ретінде шошқа еті тас дәуірінде тамаққа пайдаланыла бастағаны белгілі. Ғасырлар бойы бұл ет түрі іс жүзінде еуропалық шаруалар үшін жалғыз ет тағамы болды. Бұл жануар тамақтану мен күтімге деген құштарлығымен ерекшеленеді және бүгінгі күнге дейін адам үшін өте маңызды рөл атқарады. Соңғы бағалауларға сәйкес, бүкіл әлемде шошқалар саны 400-500 миллионға жетеді, яғни жер шарының әрбір 10 адамына шамамен 1 дарақ.

Жалпы, шошқа еті бес категорияға бөлінеді, олар ұша салмағына, сондай-ақ тері асты салының қалыңдығына байланысты. Бұдан басқа, шошқа субөнiмдерiнiң, атап айтқанда бiрiншi санаттағы - тiл, бауыр, жүрек, ми, бүйрек, сусын, диафрагма, сондай-ақ құйрықтар да ерекше маңызға ие. Екінші түрдегі қосалқы өнімдер - бас, асқазан, құлақ, аяқ, өкпе, шошқаның ет-сүйек құйрығы және трахея.

Шошқа диафрагмасына қатысты анатомиялық тұрғыдан алғанда, бұл ішкі орган іш және кеуде қуыстарын бөлетін кең бұлшық ет емес деп айтуға болады - ол өкпені кеңейтуге қызмет етеді. Шошқа диафрагмасы деп аталатын ет өңдеуде әр түрлі шағын ішкі бұлшық еттердің болуымен ерекшеленеді.

Шошқа диафрагмасы сөндіру үшін өте қолайлы, бұл қосалқы өнім қуырылған немесе қайнатылған күйінде де жақсы. Шынында да, мұндай ет шырынды және жұмсақ болуы үшін ұзақ уақыт температуралық өңдеуді қажет етеді, яғни оны ұзақ уақыт дайындау қажет. Шошқа диафрагмасы консервілерді өндіру, сондай-ақ құю еттері мен суықтарды дайындау кезінде тамаша шикізат болып табылады.

Шошқа диафрагмасын сатып алу кезінде көптеген көрсеткіштер бойынша анықтауға болатын өнімнің жаңалығына үнемі назар аудару қажет. Мысалы, шошқа диафрагмасы сапасының жақсы белгілерінің бірі ет түсі болып табылады, ол шырынды-қызыл реңктен қараңғы реңкке дейін өзгеруі мүмкін, бірақ бұл ретте май ақ-кремді және жұмсақ болуы тиіс.

Бұдан басқа, сапалы салқындатылған шошқа диафрагмасының нәзік және мәрмәр текстурасы, сондай-ақ жаңа және жағымды иісі болады. Егер ет шын мәнінде жаңа және серпімді болса, саусақпен басу кезінде ойық тез түзетіледі. Сондай-ақ, шошқа диафрагмасының жаңалығы туралы кесілген кесектен білуге болады - оның шеттері құрғақ емес, шамалы ылғалды, яғни сыртқы түрі бойынша шошқа диафрагмасы жылтырақ болуы тиіс. Шошқа диафрагмасының калориясы 100 грамға шамамен 199 ккал құрайды.