Дичь

Гастрономиялық тұрғыдан алғанда аң аулау жолымен ауланатын және көбінесе ормандарда мекендейтін құс еті жабайы болып есептеледі. Тіндердің құрылымы, химиялық құрамы, дәмдік және тағамдық қасиеттері бойынша қауырсынды жабайы құс үй құсынан едәуір дәрежеде айырмашылығы бар. Дайындалған құстың дәмі мен хош иісі өзіндік ерекшелігімен ерекшеленеді, ал оның етіндегі май мөлшері үй құсының етіне қарағанда едәуір төмен.

Бұтақшаны негізінен екінші тағамдарды дайындауға және сорпа жасауға неғұрлым сирек пайдаланады. Қолайлы хош иісімен ерекшеленетін мөлдір жабайы сорпалардан және сүртілген жабайы ет негізіндегі сорпа-пюреден басқа, бұл өнім алғашқы тағамдарда қолданылмайды. Хош иісті мөлдір сорпаны дайындау үшін жабайы ұлпалар омыртқа сүйектерінен босатылады, себебі олар қайнатуға ауру береді. Мұндай сорпаларды дастарқанға берілгенге дейін дайындау ұсынылады, себебі дайын тағамның хош иісі ұзақ уақыт сақтау кезінде жойылады.

Жабайы құстарды дайындаудың ең жақсы тәсілі қуыру болып есептеледі. Мұндай түрде ет жұмсақтығымен, шырындылығымен және ерекше дәмімен ерекшеленеді. Жапырақты тұтас ұшамен қуыру қабылданған. Қуыру үшін барлық жабайы түрлері жарамды, әрі ұсақ дарақтар оларға жағымды дәм беру үшін шпик тіліктеріне оралады.

Деликатестік жіңішке дәм сондай-ақ жабайы филеден жасалған табиғи немесе фарширленген котлеткаларға да тән. Бірақ бұл ет өнімдерін дайындау үшін негізінен ірі жабайы құстар - құрсақтардың, қырғауылдардың, қырғауылдардың және тетеревтердің ұшалары пайдаланылады. Жапырақтан алынған қосалқы өнімдер тамаққа қолданылмайды - негізінен олар жай тасталады.

Жабайы жануарлардың түрлері

Әңгіме жабайы жануарлардың түрлері туралы болғанда, ең алдымен қаламгерлердің мөлшері айтылады, сондықтан құсты ірі және ұсақ болып бөлу әдетке айналған. Бірінші санатқа (ірі жапырақты) қырғауыл, құропатка, тетерев, қырғауыл, саңырауқұлақ, үйрек және қаз жатады. Бүршік, дупель, вальдшнеп және бекас құстың ұсақ түрлеріне жатады.

Ақ және сұр болатын құропат ұшасының салмағымен жарты километрден аспайды, ал ұрғышқа 400 грамм салмақ тән. Тетерев пен қырғауылдың салмағы орташа есеппен бір жарым килограмм.

Үлкен өлшемімен саңырауқұлақ ерекшеленеді, оның ересек дарағы 5 килограммға дейін жетеді. Сұр қаз сәл кішірек - ең көп дегенде төрт килограмм. Аңшылардың ерекше қызығушылығын тудыратын құмдауық үйрек 1, 5 килограмнан астам болуы мүмкін емес.

Вальдшнеп, бұтақшаның ұсақ түрінің өкілі болып табылады, оның ұл-қыздарының (бүркіт, дупель және бекас) салмағы шын мәнінде өте кішкентай - шамамен 150 грамм.