Үй шұжығы

Біздің заманымызда шұжық сияқты азық-түлік Жер планетасының көптеген тұрғындарының күнделікті тамақтану рационының ажырамас бөлігіне айналды. Отандық ұлттық аспаздық дәстүрде де шұжық ерекше орын алады. Шұжық туралы алғашқы мәліметтерді зерттеушілер Гомердің Ежелгі әлемнің «Одиссей» атты ұлы туындысынан тапқан.

Антикалық автор Пенелопаның үйінде болған, қой ұшасының қалдықтарынан қызметшілер үй шұжығын дайындаған шіркеуді сипаттады. Ежелгі Грекияда үй шұжығын қаннан, майдан, сондай-ақ әр түрлі ұсақ тілімделген еттен дайындайтын, оларға дәмдеуіштер қосып, жануарлардың асқазан салмағымен бастайтын. Айта кетерлік жайт, аспаздықта пайда болуымен үй шұжығы адамдардың ет қоректенуіне міндетті.

Үй шұжықтарының алғашқы түрлері тек шырындалып, кептірілетін бүтін бір кесек етті білдіреді. Содан кейін шұжық ет ұшасының қалдықтарынан, атап айтқанда, үй жануарларының асқазаны басталатын ет фаршынан жасала бастады. Қазіргі тамақ өнеркәсібінде шұжық деп азық-түлік қабығына салынған, фарштан дайындалған ет өнімдерінің бір түрі болып табылатын тамақ өнімін түсінеді.

Үй шұжығының құрамы

Үй шұжығының құрамы ет өнімдерінің түріне, сондай-ақ аспаздың дәмдік артықшылықтарына байланысты өзгеруі мүмкін. Әдетте, үй шұжығының құрамына ет, сондай-ақ май, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер кіреді. Көбінесе үй шұжығының құрамында көкөніс құрамын табуға болады. Әдетте, үй шұжығының кейбір түрлерін дайындау үшін пияз, қызанақ, сарымсақ, сондай-ақ басқа да ингредиенттер пайдаланылады.

Үй шұжығының түрлері

Бір қызығы, әлем халқының барлық ұлттық аспаздық дәстүрлерінде ғасырлар бойы тұрақты танымал және сұранысқа ие үй шұжығының өзіндік түрлері бар. Үй шұжығы Еуропа, Азия мемлекеттерінің аспаздық дәстүрінің ажырамас бөлігі болып саналады.

Үй шұжығының калориялылығы, өнімнің басқа да ерекшелік тағамдық сипаттамалары бірінші кезекте ет өнімдерін дайындау процесінде пайдаланылған бастапқы ингредиенттердің құрамына байланысты. Үй шұжығының орташа калориялылық көрсеткіші 420 Ккал-ға тең, олар 100 грамм ет өніміне келеді.

Үй шұжығының зияны

Үй шұжығы өнеркәсіптік ауқымда өндірілетін өнімнен өзінің дәмдік, сондай-ақ сапалық сипаттамаларымен ерекшеленеді. Үй шұжығында дүкен ет өнімдеріне қарағанда тағамдық қоспалар жоқ. Алайда, үй шұжығы адамға әрқашан да пайдасын тигізбейді. Үй шұжығының зияны адам ағзасы үшін аянышты аяқталуы мүмкін.

Бірінші кезекте үй шұжығының зияны ет өнімдері өндірісінің құрамы мен технологиясында жатыр. Себебі, үй шұжығын өндірушілердің барлығы өндірістік процестің зарарсыздығын қамтамасыз ете алмайды. Сондықтан теріс салдарларды болдырмау үшін үй шұжығын өз бетінше дайындаған дұрыс немесе ет өнімдерін тексерілген өндірушілерден сатып алған дұрыс.