Фарш

Фарш сияқты аспаздық жартылай дайын өнім қазіргі жалпы әлемдік аспаздық дәстүрде ерекше орын алады. Өзімнің ерекше дәмділігімнің, сонымен қатар тұтынушылық қасиеттерімнің арқасында фарш тез арада құрмет пен құрметке ие бола аламын.

Тамақ өнеркәсібінің мамандары пайдаланатын анықтамаға сәйкес фарш деп ет кесу немесе аспаздық өнімнің бастапқы ингредиенттерінің басқа да құрылғыларының көмегімен ұсақтау нәтижесінде алынған ет, сондай-ақ балық немесе көкөніс майшабағын түсінеді.

Фарш құрамы

Әдетте, фарш құрамына ет немесе балық құрауышы, сондай-ақ қосымша немесе қосалқы ингредиенттер кіреді. Көбінесе фарш құрамында пияз немесе сарымсақ, сондай-ақ саңырауқұлақ кездеседі. Фарш қасиеттері өнімнің аспаздық қолданысын кеңінен табуға мүмкіндік береді.

Қазіргі уақытта әртүрлі фарш түрлерін пайдалана отырып, аспаздық өнімдердің сансыз саны бар. Айта кету керек, фарштың калориялылығы жартылай фабрикат дайындау процесінде пайдаланылатын бастапқы ингредиенттердің құрамына, сонымен қатар өнімнің бір түріне тікелей байланысты.

Фарш түрлері

Ең көп сұранысқа ие және танымал фарш түрлерінің арасында мыналарды атап өтуге болады:



ет фаршы (шошқа, сиыр, қошқар және т. б. );

олардың құс етінің фаршы (тауық, күркетауық және т. б. );

балық фаршы;

шұжық, сосистік немесе котлет фаршы;

көкөніс фаршы.

Фарш пайдасы

Фарштың пайдасы өнімнің калориясы сияқты аспаздық жартылай фабрикаттың рецептурасына да байланысты. Айта кету керек, фарштың орташа калориялылық деңгейі 244 Ккал құрайды, олар 100 грамм өнімге келеді. Айта кетерлігі, егер өнім жаңа піскен ет немесе балықтан жасалған болса, фарш үлкен пайда әкеледі.

Мұздатылған ингредиенттер негізінде дайындалған фарш өзінің химиялық құрамында аспаздық жартылай фабрикат өндіру процесінде пайдаланылатын құрамдас ингредиенттер бастапқы байытылған табиғи текті пайдалы қосылыстардың жартысын да қамтымайды. Бұған дейін айтылғандай, фарш қазіргі заманғы аспаздық дәстүрдің ажырамас және маңызды атрибуты болып табылады.

Ет немесе балық фаршының негізінде әр түрлі аспаздық өнімдерді дайындауға болады, олардың тізімі бір сағатқа да созылмайды. Алайда, котлеттер, рулеттер, пісіргіштер, фрикаделькалар және тефтельдер, сондай-ақ шұжықтар, сосискалар, ет наны, пельмендер, бәліштер мен бәліштер, беляшалар, чебуректер және басқалар сияқты ең танымал және кең таралған тағамдарды атап өткім келеді.

Айта кету керек, фарштың түрлі түрлері аспаздық өнімдердің басым көпшілігін дайындау процесінде пайдаланылады. Фарш сорпалардың, негізгі тағамдардың, сондай-ақ тамақтардың рецептурасында болады. Сонымен қатар, фаршты үйде пісіру үшін бастырма ретінде пайдаланады.