Шұжық фаршы

Ежелгі Вавилон заманынан бері шұжық өнімдерінің түрлі түрлері тұрақты сұранысқа ие және танымал. Тамақ өнімінің түпнұсқа атауының пайда болуының бірнеше нұсқасы бар, ол арнайы тамақ қабығына оралған еттің әр түрінен дайындалған шұжық фаршын білдіреді.

Бір нұсқасы бойынша шұжық өзінің түпнұсқа атауын түрік тіліндегі құл basti сөзінің арқасында алды, бұл сөзбе-сөз аударғанда «ерекше тәсілмен дайындалған ет» дегенді білдіреді. Екінші нұсқа бойынша шұжық сөзі еврей kol basar сөзіне шығады, бұл аудармада «кесінділер» немесе түркі kulbasty немесе «рашперде қуырылған ет» дегенді білдіреді. Зерттеушілер шұжықты Ежелгі Қытай, Вавилон, Грекия және Римде жасағанын растады.

Ресей аумағындағы шұжық өнімдері туралы алғашқы ескертулер ХІІ ғасырға жататын Новгород Берестян грамотасына сілтеме жасайды. Ұмытылмаған уақыттан бастап шұжық өнімдерін үй жағдайында дайындайды. Ет өнімдерін дайындау үшін арнайы шұжық фаршын пайдаланады, ол өнімнің басқа түрлерінен өз құрамымен ерекшеленеді.

Дәмді және қоректік шұжық өнімдерін дайындау үшін шұжық фаршының рецептурасын нақты ұстану және бастапқы ингредиенттердің барлық пропорцияларын сақтау қажет. Шұжық өнімдерінің қандай да бір түрін өндіру процесінде пайдаланатын шұжық фаршының бірнеше негізгі түрлері бар. Мысалы, пісірілген шұжық өндіру үшін тұздалған шұжық фаршын пайдаланады, оны 80С температурада пісіреді.

Қайнатылған-ысталған шұжық өндіруге арналған шұжық фаршының құрамына кілегей, шпик, сүт икрахмал қосылады. Ливер шұжығын өндіру үшін фарш түрлі ет субөнімдерінен дайындалады. Қазіргі аспаздық дәстүрде шұжық фаршының түрлі рецептілерінің орасан зор саны бар. Алайда, келесі рецепт классикалық болып саналады, соған сәйкес шұжық фаршын дайындайды.

Үй жағдайында шұжық фаршын дайындау үшін мынадай ингредиенттер қажет: 3 кг ұсақталған сиыр еті және 1, 5 кг шошқа еті, сондай-ақ 0, 5 кг шпик. Ет ингредиенттерінен басқа шұжық фаршының құрамына 1 литр су, бір стақан картоп ұны, сондай-ақ шай қасық қант және ширек шай қасық балғын қара бұрыш кіреді.

Айта кету керек, дайын шұжық өнімінің сапасы рецептураның сақталуына және өнімді дайындау тәсіліне тікелей байланысты. Шұжық фаршын ұсақталған ет пен судан араластырады. Тікелей араластыру процесінде шұжық фарасына жоғарыда аталған ингредиенттерді қосады. Қазірдің өзінде дайын шұжық фаршына ішек толтырылады.

Әдетте, үй шұжық өнімдерін дайындау үшін шошқа ішектерін пайдаланады. Айта кетерлігі, шұжық фаршын түрлі шұжық өнімдерін дайындау үшін ғана пайдаланбайды. Тамақ өнеркәсібінде шұжық фаршынан консервілер дайындалады.