Шошқа еті

Анатомиялық тұрғыдан шошқа филейі деп омыртқаның екі жағында артқы және ортаңғы үштен бірінің арасында орналасқан жануардың ұшасының бөлігі түсініледі. Бұл ет өте нәзік тоқымамен ерекшеленеді, сондықтан ең жақсы ет тағамдарын, мысалы, лангетті дайындауға әбден қолайлы.

Нарықта немесе азық-түлік дүкенінде шошқа етін таңдаған кезде салқындатылған етке басымдық беруге тырысыңыз, өйткені бұл жағдайда сапалы өнім сатып алу әлдеқайда оңай. Жақсы шошқа сүтіне қойылатын негізгі талаптар мынадай сапа көрсеткіштері: құрғақ, таза, ластаусыз, дақтар мен көгерген ет беті болып табылады. Кесіндіде сіздің көз алдында ақшыл-қызғылт түсті біркелкі боялған бұлшық ет тіні көрінуі тиіс. Шпиктің түсі, егер ондай болса да, бірақ ең аз мөлшерде, ақ немесе қызғылт болуы тиіс, бірақ сары емес.

Шошқаның салқындатылған филейінің консистенциясы серпінді болуы тиіс, яғни саусақпен басқан кезде пайда болған тереңдіктер бірден тегістелуі тиіс. Шошқа сүтінің бүлінгенінің белгісі бетінде көгерудің немесе шырыштың болуы, сондай-ақ бөгде бөгде қараңғы иіс немесе көгерістің өзіне тән иісі болып есептеледі. Бұдан басқа, мұндай еттің түсі, әдетте, біркелкі емес, жиі сұр немесе жасыл реңкті болады.

Егер сіз шошқаның сапалы жаңа пісірілген филейінің иегері болғаныңыз үшін бақытты болсаңыз, оның негізінде өзіңіздің дәмдік қасиеттеріңізбен және тәтті сыртқы түріңізбен қонақтарыңызды таң қалдыратын дәмді тағамдардың салмағын оңай дайындай аласыз. Бұл нәзік ет дұрыс термиялық өңдеуден кейін ауызда ериді - ол ұсақ талшықты, шырынды және хош иісті.

Айтпақшы, шошқа еті әлемнің көптеген елдерінде танымал. Мысалы, полендвицаны - поляк және беларусь тағамдарының тағамы, ол ысталған филей кесіндісі немесе филей шұжығы. Әдетте оны дайындау үшін шошқаның сүбесі ғана емес, сиыр етінен немесе жылқы етінен алынған сол ет бөлігі де пайдаланылады. Татар асханасында да дәстүрлі түрде осындай тағам дайындалады, бірақ жылқы етінің филейі негізінде, одан бифштекс татарша дайындалады.

Шошқа сүтін дайындаудың ең жақсы тәсілі қақтау болып табылады, бірақ ол шикі (жаңа піскен) күйінде де пайдаланылуы мүмкін. Қазіргі Белоруссия мен Польшада шошқа сүбесі басым болады, оны тұздайды, бұрыш, сарымсақ және басқа да хош иісті дәмдеуіштермен сүртеді, содан кейін оны тығыз сығылған жаймамен байлайды немесе тегіс ішекке салып, құрғақ жерге іліп қояды.