Күркетауық қарыншалары

Күркетауық қарыншалары түрлі жаққа бағытталған бұлшық еттердің төрт қабатынан тұратыны белгілі. Қарыншалардың құрылымы күркетауықтың тығыздығымен ерекшеленеді, олардың дәмі ерекше, бірақ жағымсыз. Күркетауықтың салқындатылған қарыншалары неғұрлым пайдалы және дәмді болып саналады. Дегенмен, бұл қосалқы өнімді сақтау мерзімі 2 тәуліктен аспайтынын есте ұстау керек, осыған байланысты күркетауықтың салқындатылған қарыншаларын сатып алу кезінде өндіріс күніне ерекше назар аудару қажет.

Бүгінгі таңда сауда желісіне күркетауық қарыншалары (оларды әлі де «кіндік» деп атайды) тазартылған күйінде де, тазартылмаған күйінде де келіп түседі. Кез келген жағдайда, осы қосалқы өнімді дайындау процесіне кірісер алдында оны ағынды сумен жақсылап жуып, пленкалар мен майларды кесу, сондай-ақ қарыншалар қуысында болуы мүмкін құмнан құтылу қажет.

Айтпақшы, күркетауық қарыншасы қаншалықты жас болса, соншалықты тезірек дайындауға болады, ескі құрттар шамамен 1, 5-2 сағат пісіріледі, ал жастарды дайындауға шамамен 40 минут кетеді. Кейбір аспаздар күркетауық қарыншаларын қайнатқанды жөн көреді, сондықтан олардың дайындалу уақыты екі есеге қысқарады.

Аспаздықта күркетауықтар жеке де, құстың жүрегімен немесе бауырымен бірге де пайдаланылуы мүмкін. Классикалық тағам күркетауық ішетін сорпа немесе нәжіс болып табылады. Кейбіреулер күркетауық қарыншаларын түгелдей дайындағанды ұнатады, ал кейбіреулері оларды жартылай немесе мүлдем ұсақ кесектерге кесуге үйренді. Жалпы, күркетауықтың қарыншаларын қайнатады (неғұрлым ұзаққа созылған сайын олар нәзік және жұмсақ болады), ірімшік астында пісіреді, сөндіреді (қаймақ, сары немесе қызанақ соусында), олардан гуляш, рага және аза дайындайды.

Көбінесе шабылған күркетауық қарыншалары құстарды фарштау үшін фарш компоненттерінің бірі ретінде пайдаланылады. Гарнир рөлінде күркетауық қарыншаларынан жасалған тағамдарға жарма, көкөніс, саңырауқұлақ және макарон өнімдері өте жақсы келеді. Күркетауықтың қайнатылған қарыншалары суық тамақтарға және салаттарға жағымды дәм береді.

Айта кету керек, қарыншаны термиялық өңдеу барысында күркетауықтар түрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің хош иістерін сіңіре алады. Сонымен қатар, тамақ индустриясында тауық қарыншалары сияқты күркетауық қарыншаларын кейде пепсин дайындауда пайдаланады, оны ірімшік жасаушыларға сүт ферментінің орнына қажет.

Күркетауықтың қарыншаларында толыққанды жануарлар ақуызы бар, сондықтан бұл өнімнің адам ағзасына пайдасы анық. Бұдан басқа, оларда калий, фосфор, мырыш және темір, сондай-ақ фолий қышқылы, Е, С, РР витамині және В тобы бар.