Тауық жіліншігі

Тауық еті жалпы әлемдік аспаздық дәстүрде ерекше орын алады. Өзінің ерекше дәмдік қасиеттерінің, сондай-ақ дәруменді-минералды құрамының арқасында дәрігерлер мен диетологтар тауық етін тек диеталық және емдік-алдын алу мәзірінде ғана емес, күнделікті тамақтану рационында да пайдалануды ұсынады.

Адамдар біздің дәуірімізге дейін 3200 жыл бойы жабайы банкив тауықтары үйленген кезде тауық етін тамақтандыра бастады. Тауық еті қазірге дейін өзінің аспаздық өзектілігін жоғалтқан жоқ және Жер планетасының барлық түкпірінде тұтынушылар арасында тұрақты сұранысқа ие. Көп жағдайда сіз әлемдік мемлекеттердің ұлттық аспаздық дәстүрінен тауықтан жасалған бірнеше ондаған тағамды қиындықсыз табасыз.

Айта кету керек, мыңдаған жылдар ішінде тауық етін аспаздық мақсатта пайдалану үшін құс пен оның құрамдас бөліктерін, яғни қанаттарын, филесін, тауық жіліншіктерін, сондай-ақ сан мен арқа бөлігін пайдалана отырып, барлық түрлі аспаздық өнімдерді дайындау рецептілерінің саны өте көп. Тауық етін пісіреді, сауытта, клярда қуырады, сондай-ақ буға немесе ашық отқа дайындайды.

Ысталған тауық ерекше танымал. Құс етін бірінші және негізгі тағамдарды дайындау үшін пайдаланады, сонымен қатар, тауық салаттар мен тамақтарды дайындау кезінде танымал ингредиент болып табылады. Көбінесе тауық еті үй пісіру процесінде толтыру рөлінде болады. Құс филесінен нәзік және диеталық фарш дайындайды, оны да аспаздықта белсенді пайдаланады.

Біздің қарқынды дәуірімізде қазіргі заманғы қожайындар арасында «тауықтың қосалқы бөлшектері», яғни қанаттары, сондай-ақ құстың жіліншіктері де ерекше танымал. Отандық азық-түлік дүкендерінің сөрелерінде тоңазытылған немесе тоңазытылған тауық жіліншіктерінің немесе қанаттарының жиынтықтарын табуға болады, олар арнайы науаларға ыңғайлы болу үшін өлшеп оралады. Ғылыми терминологияға сәйкес жіліншік деп жердегі омыртқалылардың, сондай-ақ бүйректі жануарлардың аяқтарының бөлімі түсініледі.

Тауық жіліншігінің құрамы

Тауық жіліншігі - құстың аяғының төменгі бөлігінен басқа ештеңе емес. Тауық жіліншіктері қарапайымдылығымен, сондай-ақ халықтың қалың топтарына қолжетімділігімен ерекшеленеді. Тауық жіліншігінің химиялық құрамына, сондай-ақ өнімнің калориялығына ерекше назар аудару керек. Құс еті сияқты тұтастай алғанда, тауықтың жіліншігінің калориялылық деңгейі айтарлықтай төмен деңгейде.

Тауық жіліншігінің орташа калориясы 200. 3 Ккал құрайды, олар 100 грамм өнімде болады. Тауық жіліншігінің құрамында жануарлардың ақуызы бар, ол өз кезегінде адам ағзасы үшін алмастырылмайтын аминқышқылдармен байытылған. Бұдан басқа, тауық жіліншіктерінің құрамында құс терісінің астына жиналатын майлар едәуір мөлшерде болады.

Тауықтың жіліншігінің пайдасы

Тауық жіліншіктерінің пайдасы ең алдымен өнімнің химиялық құрамында жатыр. Алайда, тауық жіліншігі адам ағзасына тек өнімді ақылға қонымды мөлшерде пайдаланған жағдайда ғана пайдасын тигізеді. Сонымен қатар, тауық жіліншіктерін дайындау тәсілі де ерекше маңызға ие. Мамандар тауықтың ысталған жіліншігін тамаққа жиі тұтынуды ұсынбайды.

Тауық жіліншігінің зияны

Соңғы зерттеулердің нәтижесінде тауық жіліншігінің ысталған күйінде, сондай-ақ майдың көмегімен қуырылған күйінде зиян келтіретіні белгілі болды. Барлық өнімдердің, оның ішінде тауық жіліншіктерінің химиялық құрамы ысталған кезде адамның денсаулығы мен қалыпты жай-күйіне теріс әсер етуі мүмкін елеулі өзгерістерге ұшырайды. Белгілі болғандай, ысталған тамақ өнімдерінде канцерогендік қосылыстар бар, олар ағзаға орны толмас зиян келтіреді.

Бұдан басқа, ысталған тамақ өнімдерін өндірушілердің басым көпшілігі ыстау процесінде «Сұйық түтін» деп аталатын затты пайдаланады, оның құрамында химиялық құрамында тағамдық қоспалар, сондай-ақ ауыр қосылыстар бар. Егер құсты үрмелі шкафта, ашық отта пісірсе, сондай-ақ өнімді дайындау үшін бу қайнатқыш немесе аэрогриль пайдаланса, тауық жіліншіктерінің ағзаға зиянын барынша азайтуға болады.