Сиыр еті

Бүгінде шошқа етімен қатар сиыр еті еттің ең танымал түрлерінің біріне жатады. Ірі қара малдан алынатын бұл ет тамаша дәмдік және қоректік қасиеттерімен сипатталады, сондай-ақ жағымды хош иіске ие. Малдың жасына және тұқымына байланысты сиыр еті бұзау сияқты нәзік немесе ірі бұлшық еттердің көп болуына байланысты жеткілікті қатты болуы мүмкін. Сиыр етінің қоректік құндылығы мен калориялылығы сіз таңдаған ұшаның бөлігіне тікелей байланысты.

Сиыр етінің сыртқы түрі бойынша шошқадан қызыл түспен ерекшеленеді. Бірақ, өкінішке қарай, соңғы уақытта жосықсыз өндірушілер ет таңдау кезінде тек оның түсіне ғана бағдарланған сатып алушыларды жаңылыстыратын тамақ бояуларын белсенді пайдалана бастады. Бірақ ет сапасына тек гастрономиялық қана емес, сиыр етінің пайдалы қасиеттері де байланысты екенін ұмытпаңыз.

Сиыр етінің түсі жануардың денсаулық жағдайына (мысалы, ақшыл-қызғылт реңк ауруды білдіреді), сою тәсіліне (қанық қара-қызыл түс сиырды қанды түсірмей сойылғанын көрсетеді), сондай-ақ сақтау нормаларының сақталуына (ет үшін қатыру-ерітудің бірнеше циклінен кейін сипатты түрде

Сиыр етінің бөліктері

Әр түрлі елдерге жануарлардың ұшасын бөлу схемалары тән, олар мәдени және аспаздық ерекшеліктерге байланысты. Біздің елімізде, мысалы, сиыр етінің бөліктері бөлу кезінде былайша аталады:



емшектің сиыр еті;

мойын сиыр еті;

жиегі жіңішке сиыр еті;

шеті қалың сиыр еті (рибай);

терезенің сиыр еті;

шошқаның сиыр еті;

сиыр еті кесіндісі;

іш еті;

сиыр еті фланк;

асық еті, сан;

күрек сиыр еті;

сиыр еті пісірілген;

бас малдың еті;

оттың сиыр еті.



Аспаздықта сиыр етін түрлі ет тағамдарын дайындау үшін пайдаланады, олардың ассортименті шексіз. Мысалы, бұл жануардың етін қуырылған, тоқылған, пісірілген, ысталған күйінде пайдаланады, сондай-ақ одан котлет, пельмендер және гамбургерлер үшін фарш дайындайды.

Сорпалар мен мөлдір сорпалардың көпшілігі үшін «қант» деп аталатын сүйегі бар оғызды пайдалануды ұсынады. Бұл мақсатта сүйегі бар терезе, оттың артқы бөлігі, ұшаның иық және күрек бөлігі өте жақсы болады. Ал борсық пен саңырауқұлақ үшін анағұрлым майлы ет - шошқа (емшектің алдыңғы бөлігі) керек. Сиыр етінің мұндай бөлігін жібек ретінде пайдалану кезінде оның ұзақ уақыт пісірілетінін, ал дайын сорпаның өзіне тән иісі мен желімділігін ескеру қажет. Алғашқы тағамдарды және пастинадан, сондай-ақ ұшаның күрек бөлігінің қабырға бөлімінен дайындауға болады.

Қуырылған ет тағамдарын дайындау үшін ойып кесу (сүзбе) идеалды нұсқа болып есептеледі, оның болмауына оттың ішкі бөлігі және жиектің жоғарғы бөлігі жақсы келеді. Бұқтырылған ет, мысалы бефстрогандар, кеуденің алдыңғы бөлігінен және оттың сыртқы бөлігінен дайындалады. Котлеттер, биточкалар, зразалар, тефтельдер, рулеттер сияқты ұсақталған бұйымдар үшін ою-өрнекті, жиектің төменгі бөлігін, иық бөлігін алуға болады. Барлық сүйікті студенттер голяшкадан дайындалады.

Сиыр етінің пайдасы

Сиыр етінің пайдасы күмән тудырмайды, өйткені ол ағза жасушаларының өмірлік маңызды оттегімен қанығуына ықпал ететін толыққанды темір мен ақуыздың көзі. Әсіресе, дене шынықтыру және жаттығу залына баратын адамдар үшін ет өте құнды.

Сиыр етінде, мысалы, коллаген және эластин сияқты құндылығы төмен ақуыздар да бар. Коллагеннің - құрылымаралық байламдардың басты құрылыс материалы екені белгілі. Сиыр етінің тағы бір пайдасы құрамында құнды минералдар, оның ішінде біздің ағзамызға иммунитетті өндіру үшін қажетті мырыш та бар болатын қоректік заттардың кең спектрінің болуы болып табылады.

Сиыр етінің зияны

Сиыр етінің барлық пайдалы қасиеттеріне қарамастан, бұл етті шектеусіз мөлшерде тұтыну қалың ішек қатерлі ісігіне алып келуі мүмкін деген пікір бар. Солай ма, жоқ па - ғылыми тұрғыдан расталмаған, алайда сиыр етінің ықтимал зиянын болдырмау үшін осы тамақты асыра пайдаланудан бас тартқан жөн.