Сиыр сүті

Бүгінгі таңда шошқа еті сияқты сиыр еті де сұранысқа ие ет түрлерінің бірі болып табылады. Сиыр етін ірі қара малдан алады - бұл ет, оны тамақтану және дәмдік қасиеттерімен, сондай-ақ жағымды хош иісімен сипаттауға болады. Мысалы, малдың тұқымы мен жасына байланысты ірі бұлшық еттердің көп болуына байланысты сиыр еті қатты немесе керісінше, бұзау сияқты нәзік болуы мүмкін. Сиыр етінің калориясы мен қоректік құндылығы жануардың ұшасының бөлігіне тікелей байланысты.

Сиыр филейіне келер болсақ, оның сыртқы түрі шошқадан қызыл түспен ерекшеленеді. Алайда, өкінішке қарай, соңғы жылдары жосықсыз өндірушілер ет өнімдерін таңдау кезінде тек оның түсіне бағытталған тұтынушыларды жаңылыстыра алатын тамақ бояуларын өте белсенді қолдануда.

Жаңа піскен сиыр сүтінің түсі көптеген факторларға байланысты болуы мүмкін, мысалы, сою тәсіліне (егер түсі қанық қара-қызыл болса, онда сиыр қағылған, содан кейін қан түсірілмеген) немесе жануардың денсаулық жағдайына (атап айтқанда, еттің ақшыл-қызғылт реңкі ауруы туралы айтады). Сонымен қатар, біркелкі боялмаған сиыр еті сақтау нормаларының сақталмағандығын көрсетеді - мұның өзі бірнеше мұздату-еріту циклдерінен кейін байқалады.

Бір айта кетерлігі, сиыр тұқымының сапасы жайында майлардың түсі де айтылады. Мысалы, сары май жануарды дәнмен қоректендіргенін көрсетеді, ал ақ сиырдың тек қана шөппен қоректенуінің нәтижесі болып табылады. Ақырында, сиырдың барлық бөлігінің түсі жылтыр және тірі, ал иісі нәзік болуы тиіс.

Жалпы, сиыр тұқымы екі кіші түрге бөлінеді: қалың және жіңішке, олар ет кесегінің мөлшеріне және жануардың ұшасына кесілген жерге байланысты. Мысалға, биязы сиыр филейі сиыр ұшасының сүйексіз жұлынатын бөлігі болып табылады. Ол ұшада жіңішке жиектің жанында орналасады, бұл ретте үш омыртқа мен бірінші қабырға арасындағы бұрышпен жүреді.

Жіңішке сиыр сүтін қанық дәмімен ерекшеленеді, әрі оны қалың сүтпен бірдей дайындауға болады. Сиыр етін көбінесе дәмді бифштекстер мен тәтті ростбифтер дайындау үшін пайдаланады. Бұдан басқа, сиыр сүтінен өте ыстық болады. Көптеген қожайындар сиыр етін пісіреді, оны алдын ала бірнеше уақыт бойы түрлі соустар мен дәмдеуіштерде, үрмелі шкафта маринадтайды.