Сиыр қиыршығы

Өкінішке қарай, біздің елімізде сиырдың тарихи таза етті тұқымдары - сүтті немесе сүтті-етті (ең жақсы жағдайда) болды. Оның үстіне әдейі ферменттеумен және етті ұстаумен айналыспады, ол жарқын дәмге ие болып, нәзік бола бастады.

Бүгін ғана мұнымен кейбір зауытшылар мен фермерлер айналыса бастады, мысалы, австралиялық ет бұқашықтары тұқымдары өсірілетін Липецк облысында, сондай-ақ, шеміршек дайындауға өте қолайлы элиталық мәрмәр сиыр еті дайындалуда. Отандық сиыр етінің басым бөлігі рага немесе сорпаға жарамды.

Ресейге импортталатын етке келетін болсақ, бұл жерде де су асты тастарынан құтылу мүмкін емес. Бірақ, жалпы алғанда, аспаздық еңбектерінің нәтижесінде кез келген ет тағамы дәмді болуы үшін және тағамдардың күткеніне сәйкес келуі үшін етті дұрыс таңдай білу керек. Сондықтан ұшаның әрбір жеке бөлігі үшін өз мақсаты мен ерекше атауы бар. Сіздерге сиыр қиыршығы сияқты ет өнімін егжей-тегжейлі түсінуді ұсынамыз.

Мысалға, сиыр орамы дегеніміз малдың ұшасының сан бөлігін білдіреді, ол қалың филей мен оттан жасалған книзаға орналасады. Сиыр қиыршығын екінші сұрыпты ет санатына жатқызатыны белгілі, бұл жануардың өмір бойы осы бөлігі ең көп жұмылдырылып, үлкен жүктемелерге ие болғандығына байланысты.

Дегенмен, аспаздық істе сиыр орамы өте жоғары бағаланады. Ол таза мықты сорпа дайындау үшін ең қолайлы және ең тиімді сиыр ұшасының бөлігі болып саналады. Сиыр орамжапырағы етті, жұмсақ және шырынды.

Сондай-ақ, сиыр түйіршіктерінен ет пісіруді жеңілдетуге болады. Көптеген қожайындар сиыр тоғайы биточкаларға, котлетке, сондай-ақ әр түрлі сорпалар мен басқа да алғашқы тағамдарға өте қолайлы деп заңды түрде айтады. Осы бөліктен кесілген етті дайындау кезінде оны жақсылап ұсақтау немесе ет кесу арқылы екі рет айналдыру қажет.

Сиыр түйіршігін таңдау кезінде шеф-аспаздар әрқашан үстіңгі майға назар аударуды ұсынады, ол қалың қабатпен жатуы және жағымды сүт түсімен ерекшеленуі тиіс. Сұрғылт реңк ұшаның осы бөлігінің құндылығының аздығын және теңсіздігін көрсетеді. Айта кету керек, сорпаны дайындау үшін салмағы 2-3 килограммнан кем сиыр түйіршігін сатып алмау керек - құйрығына жақын шағын бөлікте етке қарағанда май көп болады, ал қалған бөлігі сүйекпен қамтылған.