Өкпе сиыры

Ұшаны бөлгеннен кейін өкпесі қанық ашық қызыл түспен ерекшеленеді. Бір өкпенің орташа салмағы 2-3 килограммға тең болғанымен, оның салмағы 4 килограмға жетуі мүмкін. Сиыр өкпесінің құрамында едәуір көп су, қан тамырлары, сондай-ақ біріктіргіш мата, әсіресе эластин мен коллаген бар, соның арқасында өнім серпімді консистенцияға ие. Сиыр өкпесінің калориясы шамамен жүз грамға 92 ккал тең.

Сонымен қатар, сатуға дайындалған сиыр өкпесі қансызданып, жақсылап жуылып, ақшыл-қызғылт түсті болуы тиіс. Осы қосалқы өнімді аспаздық мақсатта пайдаланар алдында оны егер бар болса, трахея қалдықтарынан тазарту, содан кейін мұқият жуу қажет. Салқындатылған күйінде өкпе сиыры бір тәулікке жуық сақталады, ал мұздатылған күйінде өзінің қасиеттерін жарты жылға дейін -16-20 градус температурада жоғалтпайды.

Сиыр өкпесінің ерекшелігі ретінде пісіру барысында ыдыстың бетіне шығады, ал оны кастрюльдің түбіне түсіру пайдасыз, өйткені ол ауаға қаныққан. Кейбір қожайындар үшін бұл мәселе былай шешіледі: өкпенің бір бөлігі диаметрі аз ыдыс қақпағымен жабылады, содан кейін оған салмағы бір килограмға жуық жүк қойылады. Термиялық өңдеу процесінде өкпенің көлемі едәуір азаяды және «ауыр» болады.

Бұдан басқа, өнімнің неғұрлым тығыз құрылымына қол жеткізу үшін қайнатылған сиыр өнімдері бірден ыстық қайнатпадан жасалған өкпе баспақтың астына қойылады. Бірте-бірте өкпе суытады және сығымдалады, әрі құрылымы мен түсі бойынша ол сиырдың қайнатылған тіліне ұқсайды. Бұл қосалқы өнімді түрлі тағамдарды дайындауда пайдалануға болады.

Мысалы, биязы сабанмен тілімденген жеңіл пісірілген сиыр еті майонез бен жасыл, жасыл бұршақ және жұмыртқа салаттарына арналған тамаша ингредиент болып табылады. Қайнатылған сиырдың өкпесінен көбінесе құймақтар мен бәліштер үшін толтыру дайындайды. Бұдан басқа, оны сорпа, пісіру немесе гуляш дайындау кезінде пайдаланады. Ол тек пияз және сарымсақпен ғана емес, сондай-ақ қаламұшпен, паприкамен, лавр жапырағымен, петрушка мен сельдерей тамырларымен де жақсы үйлеседі.

Сиыр өкпесінің пайдасы

Сиырдың өкпесінің адам денсаулығына тигізетін пайдасы, ең алдымен, оның құрамына витаминдердің, атап айтқанда, В тобының А, РР және тіпті С-тің аздаған мөлшері кіреді, Сонымен қатар, онда адам ағзасына қажетті макро және микроэлементтер, мысалы, калий, кальций, фосфор, натрий, магний, сондай-ақ селен бар.

Айтпақшы, сиыр өкпесінің төмен калориясы есебінен бұл субөнімді диеталық азық-түлік санатына батыл жатқызуға болады. Сондықтан сиыр өкпесі негізіндегі тағамдарды фигураға алаңдамай, әрбір адамды, тіпті толымдылыққа бейімділік байқалатын адамды рационға қосуға болады.